Kommer til en restaurant, vil meget få mennesker blive bedraget, men i de fleste tilfælde, så det viser sig. Der er mange tricks, der får en person til at bestille mere.
Cateringvirksomheder trives, deres antal vokser konstant. Marketingfolk har længe udviklet en række tricks, der bruges i restauranter for at tvinge kunderne til at forlade flere penge der. Nok til at være dukker! Det er nødvendigt at finde ud af, hvor trickene forventes at reagere på dem. OBS: Vi vil ikke tale om at bruge produkter af dårlig kvalitet eller fortynding af alkohol, men vær opmærksom på andre tricks.
1. Menuen er ikke en bog
En berømt restaurantkonsulent siger, at en stor menu, hvor der er mange forskellige retter, forårsager forvirring i klienten og gør ham i tvivl. I de fleste tilfælde mener klienten, at han slet ikke vælger og efterlader utilfreds. Åh, hvor ofte sker det. Derudover skaber et stort antal sider i menuen indtryk af, at det er umuligt at lave så mange retter kvalitativt og velsmagende. Et tegn på en god institution er en menu på et ark.
2. Mænds slægtninge
Hvis du foretager en undersøgelse blandt forskellige mennesker og finder ud af deres favoritret, vil de hyppigste svar være noget som dette: bedstemorens tærter, mors borsch og så videre. Mange cateringvirksomheder manipulerer dette og indbefatter i deres menuer for eksempel en stek hjemme, bedstemorens gryde og så videre. Her tilstå, blev der ført til dette?
3. retter til enhver smag
Nogle spiser ikke kød, mens andre tæller ligesom burgere, mens andre sidder på en diæt. Disse og andre præferencer af mennesker tages i betragtning i caféer og restauranter. Mange menuer har bestemt vegetariske og diætretter. Generelt er sortimentet sådan, at ingen kunne forlade uden at bestille noget.
4. Kun tal og ikke mere
Kom næste gang i en restaurant eller cafe, skal du være opmærksom på sådanne detaljer - om valutaens navn er angivet i prisen eller kun tal. Her er tricket: Du behøver ikke at minde personen igen, at han vil bruge penge. Få mennesker tænkte på det. På dette grundlag blev der gennemført undersøgelser, der viste, at folk, der modtog en menu uden et dollarskilt, bruger meget mere penge, end når de er til stede.
5. Handlingen ødelægger tegnebogen
Hvor rart: de havde ikke tid til at bestille, og tjeneren havde allerede bragt noget mad og præsenterede det som et kompliment fra kokken. Skålen er kompakt, men den har en smuk servering, og hovedhemmeligheden er, at den producerer fødevarer, der forårsager appetit.
6. Visual attraktion
Gør op på menuen tildeler restauratører straks retter, der skal sælges bedst. Dette gøres på forskellige måder, for eksempel er navnet skrevet i en anden farve, understreger, lagt i en ramme eller endda leverer et billede af en skål. Alt dette tiltrækker opmærksomhed og forårsager ønsket om at gøre en ordre.
7. Fangsten med et snavset trick
Har du kigget på mange ting på den nye side? Derefter har endnu et uventet opdagelse - mint tyggegummi, som som en bonus er investeret i mange virksomheder på kontoen, et mere alvorligt formål. Mint har en beroligende virkning på fordøjelseskanalen, så gæsten ikke lider af overspisning og hævelse. Som et resultat efterlader kunden tilfreds, hvilket betyder at han vender tilbage.
8. Epithets at øge prisen
Specialister fra en af de amerikanske universiteter har fastslået, at hvis salget til det sædvanlige navn for at tilføje et attraktivt epithet, spændende appetit, så vil salget stige med 27%. Tænk på dig selv, at du foretrækker at bestille "fisk med ostskorpen" eller "fisk med en god osteskare"? En anden interessant kendsgerning - folk der står over for smukke adjektiver i menuen, forlader ofte en god mening om virksomheden.
9. At det ikke var kedeligt, men kontoen steg
I de fleste restauranter spiller diskret musik som baggrund, som ikke blander sig i kommunikation, men skaber en behagelig atmosfære. Eksperimenter har vist, at folk forbruger musik til musik mere end uden det. Den mest rentable i denne henseende er klassikeren, som hæver det endelige beløb på kontoen med 10%. Dette skyldes, at kunderne har øget selvværd og en følelse af, at de er rige og respektable.
10. Bordet skal være tomt
Mange bemærkede, hvor hurtigt tjenerne forsøgte at fjerne den tomme plade fra bordet. Og det er ikke et tegn på fremragende service. Skålene fjernes for at give klienten det indtryk, at han bestilte lidt, og at sidde på et tomt bord er ikke behageligt, hvilket gør at bestille noget andet. En anden ting, hvis en person så, at antallet af tomme plader på bordet vokser, ville det være et tegn på at stoppe.
11. Bliv en ægte gourmet
Specialister i restaurantbranchen har længe gennemboret chippen: folk bliver ledt til noget originalt og "cool". Dette manifesteres i oversøiske navne, der anvendes til mange retter. Her tager vi for eksempel croutoner: få mennesker vil have et ønske om at bestille dem (fordi de kan steges derhjemme), men croutoner - det er en helt anden sag. Et andet eksempel er salat "Caprese", som omfatter ost, tomat, olivenolie og krydderier. De sædvanlige ingredienser, og prisen for en sådan skål er høj.
12. Attraktive omkostninger
Nogle virksomheder går for et trick, der er forbundet med uopmærksomheden af mennesker. Klienten ser jo oftere ofte på prisen, i stedet for på vægt. I menuen kan prisen pr. 100 g skål angives, men så små portioner serveres meget lidt og normalt 200 g eller mere. Som følge heraf vil beløbet i checken være mindst dobbelt så højt som forventet. Ubehagelig overraskelse er det ikke?
13. Besidder tjener
Det har længe været bevist, at en institutions succes afhænger af servicekvaliteten, og hvis tjeneren opfører sig positivt, hurtigt bringer menuen og ikke forsinker ordren, vil antallet af tip stige betydeligt. Derudover tiltrækker god service regelmæssige kunder.
14. Retter, som alle har råd til
Kendte restauratører afslører en anden hemmelighed, som du kan ved hjælp af en korrekt sammensat menu for at tvinge klienten til at bestille. Ofte kommer restauranter til menuen dyre retter som en fælde. Gæsten ser gennem sortimentet, finder stillinger, der måske ikke er overkommelige, men der er også mindre dyre retter, der går til ordren.
15. Oprettelse af en ikke-eksisterende spænding
Indtastning af cafe eller restaurant, kan du se at på flere borde er der et tegn "Bestilt." Dette kan selvfølgelig være sandt, men nogle gange er de vant til at skabe en agiotage, så gæsterne tror, at institutionen er i efterspørgsel. Ofte er bordet placeret på store borde, så de ikke har et par til dem, fordi de er designet til store virksomheder for at få en masse indtægter.
16. Original og attraktiv menu
I mange moderne caféer kan du se originale menuer, hvor navne og priser ikke findes i kolonnerne, da det er for trivielt og uinteressant. Et meget mere attraktivt udseende er den menu, hvor priserne er spredt over hele siden, tegninger og andre dekorelementer tilføjes. Du bliver overrasket, men der er også et trick her. Dette blev opfundet for at gøre det vanskeligere for klienten at orientere sig i priserne og sammenligne dem med at vælge noget billigere.
17. smuk legende
For at tiltrække kunder skal du skille sig ud med noget, og et af de effektive tips er at demonstrere dit unikke. Bare forestil dig: Ved siden af to identiske restauranter koger kun én en almindelig suppe, og i en anden - en gammel hemmelig opskrift, som er afsendt fra generation til generation. Hvad vil du gerne prøve?
18. Medmindre alt er i stand til at huske?
Dette trick blev opfundet af franske harsoner. Og det består, at tjeneren lytter meget hurtigt til navne på drikkevarer og i sidste ende nævner de dyreste stillinger i en bar. Hvis kunden ikke forstår dem, så kaldes normalt efternavnet, som formåede at huske. Her er en uventet skilsmisse.
19. Hemmelighed under syv låse
Et andet trick af ungdomsinstitutioner, der har til formål at skjule den reelle størrelse af delen. I stedet for at angive lydstyrken efter tal bruges ordene: standard, lille og stor del. Hvis du sammenligner priser, er det klart, at en stor del ser mere rentabel ud, men hvis du tager højde for de faktiske mængder, vil resultatet være anderledes.
20. Eksklusiv fra kokken
For at sælge en skål, der normalt koster meget, er menuen ved siden af den markeret "fra chefen", som straks hæver den i gæstens øjne. Ofte tjener tjenere sådanne positioner en særlig accent. Et sæsonbestemt tilbud eller en skål af dagen kan også bruges.
21. Traditionelle navne på retter
Menuen på restauranter præsenterer originale retter, men når man bestiller, opdager mange, at dette er et måltid, der kan koges hjemme. Som et eksempel kan du tage almindelig pasta, som er en favorit skål af et stort antal mennesker. I menuen for cateringvirksomheder findes et sådant navn ikke. Der vil blive skrevet "pasta", "tagliatelle" og så videre. Sådanne navne på retter gør dem i den underbevidste af en person mere attraktiv og original.
22. Thoughtful aperitif
Her har du lavet ordren, og den allerførste vises på bordet - bestilt alkohol. Dette gøres af en grund: Drikker forårsager appetit, og dette kan øge antallet af ordrer. Til samme formål er brød hurtigt bragt.
23. Der er intet valg
Mange tjener bruger "lukket spørgsmål" regel, som bruges i både billige spisesteder og dyre restauranter. Kunden, selv uden at skulle vælge en drink, hører spørgsmålet: "Er du rød eller hvid?". Det er ubelejligt at nægte, selv om der ikke var lyst til at bestille noget, så tilføjes en yderligere stilling til kontoen.
24. Fish tricks
I gode restauranter indeholder menuen helt sikkert fiskeretter og få, som virkelig forstår dem. Det er meget sjældent at se et bestemt navn på en række røde fisk - i de fleste tilfælde bruges ordet "laks". Nu vil mange blive overrasket. En sådan fisk, som laks, eksisterer ikke! Men der er laksefisk. Disse omfatter ørred laks, pink laks og coho laks. Tricket er at til madlavning anvendes billige racer af fisk, der udstedes for dyrt, og forskellen kan desværre kun bestemmes af fagfolk.
25. Vellykket duftende markedsføring
Hvis du ikke allerede vidste det, har duftene en indvirkning på det menneskelige sind, og det bruges af restauratører til manipulation. Tage for givet, at duften af vanille eller kanel tvinger dig til at bestille en dessert, men duften af bacon om morgenen øger ordren til morgenmad. Hvad man skal sige, hvis mange mennesker, der hører kaffeens aroma, nødvendigvis køber en kop, selv om det ikke var planlagt.