Kål er en rig kilde til mikroelementer og mineraler, som mange mennesker vokser på deres plot. Vi spiser kål både rå og koger forskellige retter fra den. Mange af os er meget glad i surkål , især om vinteren - dette er en af de få naturlige grøntsager, der opbevares frisk. For at holde surkål så længe som muligt og bevare alle nyttige egenskaber i lang tid, er det nødvendigt at vælge den bedste kål til surning.
Hvordan vælger man kål til surning?
Til surdej vælger mellem- eller senkål sorter. Når du vælger et hoved, skal du foretrække store hoveder. Hovedets farve skal være hvid, uden grønne blade. I hvide kålblader er der mere sukker, og sukker til fermentering er nødvendigt til gæring.
Hvis du ikke synes at bestemme typen af kål, så er et passende hoved tilgængeligt på en anden måde. Skær kålen i halvdelen, undersøg den indeni og smag den. Den bedste kål til surning, som passer dig, skal være på den skårne creme-hvide farve, den skal være meget stram, og for at smag den, skal den være knap og sød.
Hvidkål - sorter for souring
Mange for surkål foretrækker middels modnesorter af kål, de omfatter:
- Glory-1305 - modner efter 95 dage efter plantning. Denne sort er meget højtydende og plantet af truckers af hensyn til surkålen.
- Gave - denne kål brygges, marineres og saltes. Fra denne sort får du meget velsmagende surkål, som kan opbevares i op til fem måneder.
- Jubilæum F1 - Kål, gæret fra denne sort, opbevares også i ca. 4-5 måneder, og vægten af et kålhoved når 4 kg.
Du bør også se på sorterne F1, frivillige og hviderussiske kål. Disse kål sorter er også egnet til syring.
Senkål til souring
Eksempler på sen modningskål til souring er:
- Turkic - indsamlet efter landing om fire måneder. Hovederne af denne sort er meget tætte og knækker ikke under modning, så de holdes oftest for surdej tættere på vinteren.
- Genève F1 - meget godt bevaret, indtil den nye høst, så mange husmødre opbevarer kål denne klasse for surdej i det tidlige forår.
- Amager - betragtes som den mest egnede kål til surdej, da det under lagring forbedrer smagskvaliteten hver dag. Derfor kan du ved at gærke kål af denne sort skabe et mesterværk i madlavning og gøre et stænk blandt dine venner og bekendte.