Uanset hvor mange opfinder nye køkkenmaskiner til madlavning, og den gamle gode stegepande vil ikke blive erstattet. For nylig har der været en klar tendens til tyngdekraft mod sund kost. Det er ikke overraskende, at spørgsmålet om hvilken stegepande du kan stege uden olie bliver presserende og bliver mere og mere spurgt. Men det er sandt, smukt annoncerede produkter efter køb ikke ofte retfærdiggør deres pris og vores forventninger.
Hvilken stegepande kan du stege uden smør?
Non-stick stegepande uden olie med Teflon belægning er en af de første konkurrenter til titlen på køkkengrej for en sund kost. Det er dog vigtigt at forstå, at du kun kan få samme effekt uden olie, hvis belægningen selv er færdig, og der er ikke en enkelt skade. Desuden skal stekepanden til madlavning uden olie nødvendigvis være af god kvalitet og med et tilstrækkeligt lag af denne belægning.
Keramiske stegepander er slet ikke dårlige. Men med dem er det ikke så simpelt. Faktum er, at du kan stege uden olie kun de fødevarer, der indeholder fedtstoffer. Dette udelukker selvfølgelig ikke brugen af stegepande til stegning af grøntsager eller skummetprodukter uden olie, men du får ikke en skorpe med sprød effekt.
Der er også en stegepande uden olie med en anden varmeteknologi. Dette er en køkkengrej med en termoakkumulerende bund, som opvarmer meget hurtigere end resten af panden. Du får noget som effekten af fordampning, så du selv kan slukke mad næsten uden vand.
Grillpanden til madlavning uden olie er oftest lavet af støbejern og er velegnet til disse formål. Kød, steaks eller ribben opvarmes jævnt, og dermed fugtet forsegles inde, maden bliver saftig og crusted. Hvis vi snakker om grillede grøntsager, så kan de ikke stege uden olie i en konventionel stegepande, men den ribberede overflade kan ikke bedre tilpasses, så man kan lave mad på et par olieredler fordelt over overfladen.