Forskere har i deres arsenal ikke en hemmelighed, der kan bruges til madlavning for at forenkle processen med at lave forskellige retter.
Professor i kemi Robert Wolke for at popularisere videnskaben, besluttede at vise alle, hvordan i madlavning er det muligt at anvende videnskabelige principper for sig selv. Til dette udgav han en bog med titlen "Hvad Einstein fortalte kokken. Fysik og kemi i dit køkken. " Din opmærksomhed et par interessante kulinariske lifhak.
1. Lækker og saftige koteletter
For at gøre den rigtige burger, skal du kende hemmeligheden bag madlavning af hovedindholdet - koteletter. Den består i det tidspunkt, hvor det er nødvendigt at tilsætte salt til hakket kød til koteletter. Du skal gøre dette umiddelbart før stegning, fordi hvis du gør dette før, vil saltet ødelægge proteinets struktur, og hakket bliver hårdt. Der er en lifhak til jævnt stege en kotelet: Først udforme en bold, tryk forsigtigt det med hånden til bordet. Drej koteletten let i midten for at gøre en buk. Takket være dette trick af koteletten steges jævnt og rundt om kanterne og i midten.
2. Ideelle grøntsager i mikrobølgeovnen
Interessante råd fra bogen hjælper med at lave mad i de smagfulde og sunde grøntsager. Forfatteren anbefaler at skære dem i skiver, sætte dem i en skål og dække med tre lag papirhåndklæder. Madlavning bør være ca. 5 minutter.
3. Kun en velsmagende og smuk omelet
Det viser sig, at omeletternes konsistens og smag også i høj grad afhænger af, hvornår der tilsættes salt til æggene. Culinary lifhak fra Wolke - Tilsæt salt til ægblandingen på forhånd og hold den i 15 minutter, før den hældes i en stegepande. Få mennesker gør det, men det er et forsøg værd.
4. Hemmeligheden ved at lave den bedste bøf
Der er blandt de videnskabelige lifhaks og råd om, hvordan man gør kød mere mild. For at gøre dette skal du marinere det med frugter, der er rige på enzymer - acceleratorer af kemisk reaktion. Det er bedst at bruge ananas, figen eller papaya. Frugter vil ikke blot blødgøre det øverste lag, men også tilføje en behagelig sødme og aroma.
5. Genopvarmning
En anden hemmelighed vedrører opvarmning af bøf, fordi hvis du lægger den tilbage i en stegepande eller bruger en mikrobølgeovn, vil graden af ristning ændre sig, og kødet kan vise sig at være gummi. Send kødet i en vakuumpose med en lås og sænk den i varmt vand (temperatur 60-70 °). Dette er nok til at gøre bøfvarmen opvarmet, men forblev velsmagende og saftig.
6. Frodige og luftige fritters, som en sky
Altid spekuleret på, hvordan du kan lave overdådige pandekager? Nu vil du lære denne hemmelighed, som er simpel nok. Det er nødvendigt at tilføje proteiner og ægger separat i dejen, de første bliver grundigt slået op til bløde toppe.
7. Hemmeligheden bag madlavning af spire
Lille kålkål er ikke kun attraktiv, men nyttig og velsmagende. Men få mennesker ved virkelig, hvordan man korrekt forbereder det, så kålen er perfekt. Hvis spidserne overruser på ovnen, bliver det bittert og ubehageligt at lugte. Lifshak er beskrevet i Volckes bog: skær hovedene i halvdele og kog på hver side i tre minutter. Et andet tip - det er bedre at lave sådan kål med animalsk fedt, for eksempel med bacon.
8. At saucen ikke er "fuld"
Vin sauce er fantastisk til kød, men det skal være ordentligt kogt. At det ikke viser sig at være "fuld", skal du tilføje alkohol i begyndelsen af madlavningen, ellers vil vinen ikke have tid til at fordampe, da vandet vil tiltrække molekyler af ethanol.
9. Lære at lave det rigtige pocherede æg
Selv erfarne husmødre kan ikke lave en ægpokeret fra den allerførste. Lad os rette denne statistik. Undgå at bryde æget direkte i vandet, det er bedre at bruge en fin sigte. Smad ægget ind i det og vent et stykke tid, indtil proteinet begynder at dræne lidt. Lige efter dette sænker du skærmen i det kogende vand og venter, indtil proteinet afkøles, og derefter sigtes. Tro mig, ægpokeret vil være perfekt.
10. En interessant metode til at bruge olie
Olie kommer i opskrifterne på mange retter, og det er ikke altid bekvemt at hælde det fra en flaske, og det er ofte ikke muligt at styre lydstyrken. Wolke anbefaler brugen af en oliefilter, som kan købes i butikker eller bruge enhver beholder med en sprøjte. Som følge heraf kan du nemt tilføje den nødvendige mængde olie til fadet.
11. Friske vs tørrede urter
For at forberede forskellige retter bruges urter, men kun nogle anbefales at bruge friske og andre - i en tør. Bedre dens aroma og rigdom i tør form afslører laurbær, timian, salvie, oregano, rosmarin og marjoram. I frisk form persille, basilikum, koriander, mynte, grønne løg, dill, sorrel og dragon er bedre.
12. Hæld ikke for meget ud
Hvad laver du, når du laver pastaen? Selvfølgelig dræner du vand, men det er en fejltagelse. Faktisk er denne væske ideel til fremstilling af en lys, ensartet og tykkere sauce. Det vil suge pastaen godt, og det vil ikke holde sammen.
13. Høne med en mundvandende skorpe
På mange ferier forbereder husmødrene en fugl, og det kommer ikke altid ud, så skorpen kommer ud sprødt. Det kan korrigeres ved hjælp af videnskabelig lifhak. Stænk først hele fuglen med salt og krydderier og spred blandingen over hele overfladen. Derefter løftes huden med to fingre og adskiller den fra kødet, så den maksimale mængde fedt frigøres under kogning. Som følge heraf bliver skrælningen krydret og sprød. Til kød var også lækker, mens du løftede huden gnider salt og krydderier ind i det.
14. Hemmeligheden bag madlavning af ideelle æg
Der er problemer med rengøring af æg, så den næste lifhak specielt til dig. Sæt æggene, når madlavning skal være i varmt, ikke koldt vand, for i andet tilfælde vil proteinet blive limet indvendigt til skallen, og problemer med rengøring kan ikke undgås. Efter madlavning sættes ægene straks i koldt vand, men ikke for længe, da det er bedre at rengøre skallen, når varmen forbliver høj. Et andet godt tip er at begynde at rense skallen fra den stumpe ende, hvor luftlommen er.