For tusind år siden gjorde smedede knive fra Damaskus stål Damaskus et ægte våbencenter. Et koldt våben med blader af Damaskus stål blev kendetegnet ved en høj pris, det var svært at købe, selvom der var penge til rådighed. Sagen er, at dette stål er meget arbejdskrævende i produktionen. Hertil kommer, at hemmeligheden bag fremstilling af Damaskus-stål blev meget nidkjært bevogtet af lokale smedere, der kun bestod familiens hemmeligheder fra generation til generation. Den eneste analog af dette solide stål blev gjort muligt for japanskerne, der brugte sådant metal til at lave deres legendariske Katanas. Og russiske smede var berømt for damast stål fra damast stål.
Damaskus stål er flerlags i struktur, i midten af bladet er der en solid kerne, som gentagne gange indpakkes i de fineste lag af stål. Ved slutningen af det 20. århundrede blev situationen med Damaskus stål fundamentalt ændret af japanskerne, der kunne gengive bladet på en præcis måde, smedet på samme måde.
Kokkens knive fra Damaskus stål
Hvad er bedre end de sædvanlige kokkens knive fra Damaskus stål, har du brug for et så tungt metal i køkkenet? Disse knive er meget modstandsdygtige over for forskellige aggressive miljøer, som ofte findes i køkkenet (alkalisk, surt). Denne erhvervelse ledsages af kun en ubehagelig nuance - prisen. Men man skal forstå, at køberknive fra Damaskus stål er en engangsinvestering, fordi det ikke er muligt at ødelægge dem i løbet af standard drift. Denne køkkenkniv, der er fremstillet af Damaskus-stål, er til tider sløvet, det giver en perfekt jævnt, at arbejde med et sådant værktøj er en fornøjelse. Alle de operationer, der skal gøres med en kniv i køkkenet, er meget hurtigere: makulering, skæring, skæring - alt viser sig om et par sekunder! Efter at have købt et sæt rigtige køkkenknive fra Damaskus stål, behøver du ikke købe denne opgørelse for resten af dine dage.
Skær knive fra Damaskus stål
I dette afsnit vil vi rådgive, hvordan du skal passe på en damask kniv, især for at skærpe den. Ved skærning af knive fra Damaskus stål er det meget vigtigt at holde den ønskede hældningsvinkel. Ideel betragtes som en mulighed så tæt som muligt på 90 °. Dette vil gøre det muligt at skærpe kniven jævnt, hvilket vil give det fremragende skæreegenskaber. Forholdet mellem bladets skæreplan og stangen skal opretholdes omkring 20-25 °. Prøv at holde denne vinkel uændret, så får du den rigtige kniv skærpet fra første gang. Sørg for, at når du når enden af slibestenen, kommer du samtidig til ende af kniven. Pas forsigtigt på, at kniven ikke falder ud af stangen, så kan du ridse sin laterale overflade. Overtryk ikke baren - det vil ikke fremskynde arbejdet, men tværtimod gør det svært. Hvis du har travlt skarphed, vil du næppe kunne observere den nøjagtige vinkel.
De bedste Damaskus stålknive
I retfærdighed kan vi sige, at de bedste knive fra Damaskus stål stadig producerer i Japan. Det skal bemærkes, at japanskerne producerer produkter af højeste kvalitet, som simpelthen ikke vil have nogen grund til at klage over. De mest populære mærker i denne branche er Kasumi, Hattori, Tojiro, Samura. Nogle europæiske producenter glæder også forbrugerne med ret tolerable køkkenknive.