Et sæt gode skarpe knive er uundværlig, ikke kun i arsenalen af en opskalere kok fra en virksomhedsrestaurant, men også i husstanden i et almindeligt hjem køkken. Men ulejligheden er, at næsten alle skarrigets repræsentanter bliver kedelige med tiden og bliver ude af stand til at opfylde deres pligter kvalitativt. Og hvad, kast dem alle til dump? Nå nej! Lad os snakke bedre om, hvordan man korrekt og i hvilken vinkel skarpe køkkenknive bar og moussat, og også om at skærpe keramiske knive og andre wisdoms af denne kugle.
Hvordan man korrekt skærper køkkenknive?
For at være ærlig er det ikke rigtig en kvindes forretning. Værtinden skal kunne lave lækker og mesterligt brug af køkkenredskaber. Men for at vide hvordan man skal skarpe køkken og andre knive korrekt, skal en mand. Derfor er det bedre at henvende repræsentanterne for det stærkere køn med dette problem, som vi nu vil gøre.
Svar fra Vasily Andreevich, kokken til en af de store restauranter
- Åh, min far lærte mig at skærpe knive, og min bedstefar lærte ham. Hos os blev denne beskæftigelse altid betragtet som menneskets. Sådan skærer du køkkenknivebjælken korrekt. Hold stangen med din venstre hånd. Højre tag kniven ved håndtaget og læg den vinkelret på stangen med et blad i bevægelsesretningen, det vil sige fra dig selv. Derefter drejes bladet 15-20 grader i forhold til barens overflade og frembringer en fremadgående bevægelse med samtidig forskydning af den skarpe overflade fra håndtaget til spidsen. Når vi når toppen, vender vi hånden tilbage til startpositionen og gentager processen, indtil det ønskede resultat opnås. For at skærpe knive er det nødvendigt at på den ene side af bladet, så på den anden side, ellers vil skæringen være ujævn, og alt arbejde vil gå galt. En bar i husstanden er bedre at holde tre. En med et stort korn, en med mellem og en med lille. På grovkornet er hovedarbejdet, og på de to andre, trimning og efterbehandling. Nå, og hvis du kun har brug for en smule justering af det stumme blad, så kan du gøre med finkornede stænger. "
Svar fra Ivan Petrovich mester-maker af skæreværktøjer
- Vasily Andreevich fortalte os, hvordan man korrekt skærper køkkenknivebjælken. Og hvad mere tror du, du kan opnå i kvalitetsskarphed, og hvordan gør du det?
- En god lang og høj kvalitet servering af skarphed kan opnås ved hjælp af bar og moussat. Musat er en rund fil med riller, der har en aksial retning. Gør det enten af meget stærkt stål, eller fra specielle keramik med diamantbelægning. Moussat er primært designet til at rette bladet, så det er bedst at bruge det i par med en bar eller slibesten. Forresten har stenene ligesom stængerne en anden kornstørrelse. Slibestener med et stort korn bruges til at genoprette skarphedsvinklen og skærekantens form. Mellemkornede sten beskærer klippekanten godt. En finkornet afslutter arbejdet med renhed. Så for at skærpe kniven med en muskat er det nødvendigt at installere værktøjet vinkelret på bordet (med spidsen ned) og derefter kombinere den del af knivens skærekant, der ligger tættere på håndtaget med musens overdel og trække langs værktøjets overflade, der beskriver bågen. På denne måde skærer du kniven fra håndtaget til spidsen. Gør dette flere gange, og skift derefter bladets side og gentag hele processen. Må ikke være meget ivrig, for under glide på moussat genopretter knivens kant sin form, mens det ikke fjerner et mærkbart metallag.
- Og hvordan har du det med at skære knive på Emery, er det muligt at gøre det eller ej? Hvis det er muligt, hvordan og under hvilke betingelser. Og hvis ikke, hvorfor?
- For at fortælle sandheden vil jeg ikke anbefale enten et sandpapir eller en favorit i husholdningen brug af færdige mekaniske knive. Med sådan skarphed er det ikke let at observere den rigtige vinkel. Du kan nemt ødelægge kniven og ødelægge en god kniv. Emery og hvis du skal bruge det, er det kun nogle gange, når du har brug for lidt at skærpe bladet, og baren er ikke ved hånden. Men Emery bør være nøjagtigt høj kvalitet, vandtæt og ny, og kværnen er dygtig.
- Nå, og det sidste spørgsmål er det nødvendigt at skærpe keramiske køkkenknive? Hvad siger du til dette?
- Jeg vil svare, at det absolut ikke er nødvendigt. Keramiske knive er aldrig kedelige og tjener i meget lang tid. Du må heller ikke skærpe knive med et serrated blad og en speciel belægning. Disse er knive fra en række selvskærende og holdbare. Nå, hvis du stadig tror, at din kniv med tandpinde er kedelig, skal du ikke skærpe det selv, men kontakt mesteren. Han vil give dig de råd, han har brug for, og bladet vil være i orden.
Nå, her, fandt vi ud af, hvordan man korrekt og hvordan man skærper køkkenknive. Det er kun at takke mændene for de udtømmende oplysninger og ønsker dem yderligere succes i deres arbejde.