Der er ikke mange subtiliteter i stegning af svampe, men de eksisterer. Blandt andet er det især vigtigt at starte med at inkludere en ret stærk ild og opvarme stegepanden godt, og ikke at hæfte mange frugter i en skål, da der tilsættes en stor mængde saft, vil svampene blive stuvet i den og ikke stegt. Om detaljerne om, hvordan man steger svampe korrekt og med hvad man skal kombinere dem under forberedelsen, vil vi fortælle dem i opskrifterne nedenfor.
Sådan steges svampe med løg?
Hvis du var heldig nok til at samle en stor høst af skovsvampe, så blandt andet de mange retter, skal du være opmærksom på enkle snacks, som denne: italiensk stil chantereller med persille og parmesan.
ingredienser:
- kantantereller - 390 g;
- en håndfuld persille blade;
- en gren af timian
- smør - 45 g;
- olivenolie - 35 ml;
- hvidløgskage - 1 stk;
- løg - 115 g;
- brødcrumb - 10 g.
forberedelse
Før velsmagende stege svampe i en gryde, sæt til side omkring halvdelen af smørret og smel resten med olivenolie. Kantantereller slippe af med snavs med en pensel eller en fugtig klud. På blandingen af olier skal du redde løgringe til gennemsigtighed. Til løgene, sæt chanterellerne, salt dem og presse hvidløgene ud. Når svampe har givet op hele fugt og fordamper, lad champignonene brune og derefter overføres til en skål.
På udskudt smør, brune brødkrummer med timianblade. Stænk svampe med krummer og revet parmesanost.
Hvordan korrekt at stege tørrede svampe?
Hvis du har forberedt en svampekultur til fremtidig brug, så kan det også startes til madlavning simpel stege. Før madlavningen skal frugterne kun sættes i varmt vand i et par timer til at svulme, og så kan man begynde at skære og stege. Den resterende væske efter blødning af svampe kan så bruges i supper, gryder og saucer.
ingredienser:
- tørrede svampe - 1 1/2 stk.
- smør - 35 g;
- grønne ærter - 95 g;
- Tørret hvidløg - 2 tsk.
- tørrede løg - 1 tsk;
- Tørret timian, basilikum, oregano - 1 1/4 tsk.
- revet paprika - 2 tsk.
forberedelse
Fyld svampene med varmt vand og lad det gå op til hævelse. Sammensæt alle krydderierne og tilsæt en knivspids salt. Klem ud overskydende fugt fra svampene, skar dem vilkårligt og hæld stykkerne i en stegepande med godt opvarmet smør. Tilsæt ærter, kan frosne direkte, så krydre indholdet af retter tilberedt med en blanding af krydderier. Lad svampene tage fat i en rosenrød skorpe, og tjen derefter straks.
Sådan steges hele svampe?
Svampe kogte ifølge denne opskrift er meget lyse, krydrede, fulde af smag og er derfor gode til servering med en sideskål af ris eller andre korn samt en almindelig hvedekage.
ingredienser:
- vineddike - 35 ml;
- karrypulver - 1 tsk;
- Tørret hvidløg, oregano - 1 tsk hver;
- olivenolie -35 ml;
- mushrooms - 175 g.
forberedelse
Pas på at rengøre svampene, men tag skålen af med olivenolie, mens du fjerner skrællen fra overfladen. Forøg varmen og steg i svampene i ca. 3 minutter, reduc derefter varmen og lad champignonene i endnu 4-6 minutter. Bland eddike med krydderier og hæld blandingen af mushroom i midten af præparatet.
Sådan steges frosne svampe?
ingredienser:
- frosne hvide svampe - 380 g;
- frosne skovsvampe (assorteret) - 240 g;
- en klip salvie, timian, rosmarin og chili;
- tomatpasta - 35 g;
- hvidløg tænder - 3 stk.
forberedelse
Sæt svampe direkte frosset i forvarmet olie og lad dem smelte, og overskydende fugt fordampes. Mens væsken stadig er i stegepanden, tilsættes tomatpastaen og krydderierne, og så snart det helt efterlader, sæt de hakkede fed hvidløg og lad alt stå på ilden i et halvt minut.