Svampe er et meget værdifuldt fødevareprodukt, de indeholder specifikke proteiner, nyttige mikroelementer og mange vitaminer, der er nødvendige for menneskekroppen. En af de mest bekvemme måder at bevare svampe på i lang tid er at tørre dem (tørring).
Hvilke svampe tørres?
Det anbefales at tørre kun rørformede svampe. Tørrede plade svampe vil være ubehageligt bitter. Normalt tørrede hvide svampe, podberezoviki, boletus, kantantereller, maslates, moser, svampe og efterårsvampe. I den kolde årstid kan sådanne billets perfekt bruges til at forberede forskellige velsmagende og ligefrem raffinerede, sunde og nærende retter. Men for at forberede disse nyttige præparater ville det være fedt at først lære at tørre svampe hjemme for at bevare maksimalt deres nyttige egenskaber.
Hvordan man vælger svampe?
Du må ikke vælge svampe, der vokser nær veje og i nærheden af beskidte industrier - svampe absorberer generelt skadelige stoffer, du kan få forgiftning. Det er bedre at samle svampene, der er beregnet til tørring, på en tør, solrig dag. Det anbefales ikke at vaske svampene før tørring - de kan mørke, miste lugten og nogle af de gavnlige egenskaber. Du kan let børste dem med en blød børste. Tørrede svampe kan vaskes inden madlavning. Store svampe skæres bedre i små stykker. Ved tørring er det naturligvis bedre at samle svampe i separate ledbånd, der klassificerer efter art.
Hvordan tørres svampe?
Vi stræber de tilberedte svampe i strenge og hænger dem i skyggen på et godt ventileret sted under taget, helst i et træk. Nå, hvis bundterne får sollys. Du kan arrangere svampe til tørring på bageplade, papir, klud eller gasbind. Under gunstige vejrforhold varer processen ikke længe - flere dage. Hvis vejret er forringet, kan du tørre (eller helt tørre) svampene i ovnen ved den laveste varme. Ved åbning af ovnen er det bedre at holde ovndøren lukket for at forhindre fordampning. Du kan smelte svampen i en kølende russisk komfur.
Ved hvilken temperatur tørrer du svampene?
Tørretiden i ovnen og ovnen varer ca. 3-5 timer ved en temperatur på ca. 50 ° C. Ved slutningen af tørringen skal svampene blive sprøde. Du kan tørre svampe i nærheden af ovnen, hvor der er nok varme. Og selvfølgelig kan du tørre svampe ved hjælp af specialtørrere - de er effektive og økonomiske. Ved en hvilken som helst tørringsmetode er det nødvendigt at afbryde tørringsprocessen 2-3 gange og til at ventilere svampene godt. Tørrede svampe opbevares bedst i rent linnedposer, du kan - i papirposer eller glasbeholdere. Svampe opbevares i velventilerede områder.
Holdbarhed for tørrede svampe
Det er muligt at opbevare tørkampe længe nok, men det er bedst ikke længere end et år, det vil sige, det er ønskeligt at bruge dem til næste sæson. Fra tørrede svampe kan du lave et svampepulver ved hjælp af en kombinations- eller kaffekværn. En sådan tør krydderi er vidunderlig til brug i den kolde årstid. Opbevar svampepulveret bedst i en lukket glasbeholder.
Hvordan tørres svampe?
Kantareller - specielle svampe - de bruges ikke kun til madlavning af forskellige retter, men også til behandling i folkemedicin. At tage kantantereller til medicinske formål er bedst i form af et tørt pulver (uden varmebehandling og uden at bruge salt) eller deres infusion på vin eller vodka. Pulver og tinktur af kantantereller anvendes til sygdomme i lever og bugspytkirtlen, med helminthiasis og giardiasis i kombination med andre naturlige lægemidler. Før tørring vaskes kantarelleen ikke. String dem på en fiskelinie eller en hvid streng og tør, helst ved en temperatur på mindst 30 og ikke mere end 50º C. Hvis temperaturen er højere, taber de chanterelles medicinske egenskaber. Tørret svampe ikke mere end 5 dage. Tørre kantareller kan formales til et pulver i en kaffekværn (ikke i støv).