Artiskok - dette er ikke en grøntsag, som mange mennesker tror, men den uåbne bud af den dyrkede relative af tistlen. Metoder til fremstilling af artiskokker samt opskrifter til retter fra denne usædvanlige grøntsagsblomst er mange. Det er utroligt populært i italienske og franske køkkener siden middelalderen. Fra artiskokker forberede salater og supper, tærter og pizza, tilsæt i pastaer, brød og endda desserter.
Hvordan man laver artiskokker?
Skær artiskokker på forskellige stadier af modning. Meget ung og øm, mindre kyllingæg, spist rå. Også de, som de midterste, kan bevares og marineres. Stor, størrelsen af en appelsin, skal brygges, og kun blomsternes bund går til mad. Ved skæring af artiskokker skal du huske, at de på grund af det store jernindhold oxideres øjeblikkeligt. Derfor skal skære steder straks drysses med citronsaft eller blomstrer i koldt vand med tilsætning af saft (3 liter 1 citron). Kniven skal være lavet af rustfrit stål. Fingre, mørkede af artiskokker, kan let tørres af med citronskræl.
Fremstilling af fyldte artiskokker
ingredienser:
- artiskokker - 3 stykker;
- breadcrumbs - 1/2 st.
- "Parmesan" revet - 1 spsk. ske;
- æg - 1 stykke;
- persille - 1/2 stråle;
- salt - efter smag.
forberedelse
Vi renser artiskokker, fjerner små blade i bunden. Skær stængerne, pakk dem i film og opbevar dem i køleskabet til næste opskrift. Sax fjerner toppe af kødfulde blade, især hvis de har rygsøjler. I koldt vand presser vi ud saften af en halv citron og smider forberedte artiskokker der, for ikke at mørkere.
Bland kiks med ost og æg. Tilsæt salt og hakket persille. Vi starter denne blanding af artiskokker mellem bladene. For at blomsterne kan åbnes bedre, kan du gentagne gange slå dem hårdt med et skærebræt.
Fyldte artiskokker sat på fundamentet i en gryde og hæld omkring en tredjedel af citronvand. Dæk og kog i 20-30 minutter (afhængig af størrelse). Vi kontrollerer for beredskab, at have stødt med et tandstikker et sted hvor der var en stamme - det skal let komme ind. Vi serverer artiskokker med din yndlingssauce, som skal dyppes kødfulde blade og trække dem mellem tænderne, udtrække ømt kød og gradvist komme til de mest lækre - tsvetolozh.
Risotto med kronhjertestænger
ingredienser:
- stængler af artiskokker - 3 stykker;
- løg - 1 stykke;
- gulerødder - 2 stykker;
- ris - 1 vare;
- kød bouillon - 1 l;
- Smør - 2 spsk. skeer;
- "Parmesan" revet - 1 spsk. ske;
- salt - efter smag.
forberedelse
Stængler af artiskokker rengøres og skæres i ringe. Vi forbereder også gulerødder. Stej den fint hakkede løg i smør. Tilsæt det med artiskokker med gulerødder og dække med låg. Når grøntsager bliver bløde, overfører vi dem til skålen på blenderen, knuses den og returnerer den til gryden, men sammen med risen. Fyld gryden af kød bouillon. Omrør konstant, kog ris i ca. 20 minutter og tilsæt bouillon efter behov. Et par minutter før beredskabet lægger vi en sked smør, og når vi slukker for ilden - "Parmesan". Rør risotto , og straks til bordet.
Hvordan man laver artiskokker i en mikrobølgeovn?
ingredienser:
- artiskokker - 4 stykker;
- olivenolie - 4 spsk. skeer;
- citron - 1/2 stk.
- rosmarin tørt - 1/2 tsk;
- timian tørt - 1/2 tsk;
- salt - efter smag.
forberedelse
Artiskokker skylles grundigt under en stærk vandstrøm. Fjern eksterne hårde blade og stilke. Vi skærer langs to halvdele. Sprink derefter med citronsaft, salt. Vi sætter den i en varmebestandig form. Strø med duftende urter, hæld olivenolie. Bages i ca. 10 minutter, strøm 700 watt.
Marinerede artiskokker - opskrift
ingredienser:
- artiskokker - 4 stykker;
- citron - 2 stk.
- balsamicoeddike - 2 el. skeer;
- hvidløg - 1 fed
- persille - 3 grene;
- olivenolie - 1/2 st.
- salt, sort peber friskmalet - efter smag.
forberedelse
Forbered en skål koldt vand og saft af en citron, hvor vi vil sætte ryddet artiskokker. Nu kan du passe på at skære en mirakel-grøntsag. Først renser vi stammen ved bunden af blomsten, skærer den og forlader ca. 2 cm. Fjern de eksterne hårde og tornede blade. Skær toppen af knoppen, omkring en tredjedel, og tag den uspiselige fluffy kerne ud. Det er praktisk at lave en ske.
Forberedt på denne måde sender vi alle artiskokker til at lave mad i det samme citronvand, hvor de svømmer omkring 30-40 minutter. Indtil de bliver bløde, men begynder ikke at falde fra hinanden.
I mellemtiden laver vi tankning fra smør, saft af en citron, balsamicoeddike og hakket persille. Alt dette rystes godt i en blender, salt, peber.
Kogte artiskokker skæres i halvt, hældes dressing og sendes til køleskabet. Om et par timer kan syltet artiskokker forbruges som en separat snack eller salat.