Gravelax er en speciel skandinavisk skål fremstillet af rå laks, hvor stykkerne er krydret med salt, sukker, krydderier og urter. Det er faktisk en let saltet gæret fisk. Normalt serveres gravlavax som en snack.
Navnet gravlaks oversætter bogstaveligt fra svensk som "grave", "begravet" eller "begravet" laks. Den moderne opskrift til fremstilling af gravlax kommer fra den gamle skandinaviske måde at opbevare og bevare laks på, som blev brugt i de tidspunkter, hvor køleskaberne endnu ikke var tilgængelige. Fiskene blev saltet og begravet i jorden (ler). Sådanne retter er ikke kun kendt i de skandinaviske madkulturer, men også i traditionerne hos andre mennesker, som bor på havkystene i et køligt klima.
Den moderne opskrift på gravlax er kendetegnet ved, at fisken ikke vagteler og ikke vandrer som surkål ifølge den traditionelle metode. I stedet for jord og ler er gæring givet af krydderier og urter.
Det kan siges, at moderne gravlax er en lavsaltet marineret laks ifølge den "tørre" metode. Fortæl dig hvordan du forbereder gravlaks fra laks derhjemme på en klassisk måde.
Til forberedelse af gravlax kan du ikke kun bruge laks, men pink laks , ørred, enhver anden laksfisk med rødt kød. Det er ønskeligt, at fisken er "vild" og ikke dyrket på akvakulturbrug, i det mindste i dette tilfælde kan du være sikker på dens økologiske kompatibilitet.
Opskrift på gravlax fra fisk
ingredienser:
- lyserød laks, ørred (eller anden laks) - ca. 800 g;
- salt kogt stort - ca. 2-3 el. skeer;
- sukker - 2-3 tsk.
- sort jord peber - 1-2 tsk.
- dill - 1 flok.
forberedelse
Vi renser fisk fra skalaer, fjerner gylder, tarm og skyl med koldt vand og tør med en serviet. Du kan saltfisk på 2 måder: En hel krop uden hoved (dette er lidt længere) eller i separate store stykker filet med hud. Hvis du bruger hav laks, så salt det hele, som det er bedre at salve floden fisk i adskilte stykker - for at undgå infektion med skadelige organismer. Hvis du har frossen fisk, som blev holdt ved en temperatur under -18 grader C, i 3 dage behøver du ikke bekymre dig. Generelt, prøv at købe fisk i store basarer, hvor der er veterinære og sanitære laboratorier, der tjekker det.
Bland salt, sukker og sort jord peber. Med denne blanding gnider vi slagtekroppen rigeligt ind og ud (eller hæld stykkerne). Vi sætter i karkassen dill kviste og pak fisken eller dens stykker i madfilm eller folie. Pakket fisk anbragt på køleskabets hylde (du kan være på plads på døren, der er bare den rigtige temperatur). Fisk i form af individuelle stykker fileter vil være klar om 24 timer, fisk skal opbevares i to dage (ca. 48 timer).
Ved hjælp af en kniv frigør vi fisken fra saltblandingen og skærer den i skiver. Frisk klar grus er meget god om morgenen på en sandwich med rugbrød og smør. Denne ret er en fremragende ingrediens til fremstilling af canapé. En sådan snack er velegnet til svenske borde, forskellige receptioner og fester. Almindeligvis serveres gravlavks under stærke drikkevarer: aquavit, gin, vodka, bitter og bærtinkturer. Du kan også tjene det og til øl, undtagen lette vine.
Gravlax serveres ofte med saucer, for eksempel honning-sennep, hvidløg-citron eller andet, sauser, der er tilberedt med forskellige nordlige bær, vil også være gode.
I andre madlavningsmuligheder kan du ændre hovedopskriften til fremstilling af gravlax, det vil sige at bruge krydderier mere bredt (tilsæt rødt peber, revet muskatnød, anis, koriander, fennikel, karve og andre) til salt marinadeblandingen.
Hvis din gravlax har ligget i køleskabet i lang tid (hvilket er usandsynligt, fordi det er meget velsmagende), kan du suge det (i separate stykker, så hurtigt) før brug i en blanding af stærk lysvin og citronsaft.