Kantareller er en af de vildt voksende svampe, som er højt værdsat i madlavning. De er kendt som store, kødfulde svampe med en udsøgt smag. De vokser stort set i økologisk rene skove.
Skal jeg rengøre kantarellerne?
Rengøring af kantarellerne bør ikke tage dig meget tid. Når du har samlet nogle få små partier svampe, er det meget nemt at rengøre dem direkte på stedet til øjeblikkelig brug, tørring og konserves.
Rens chanterelle svampe så hurtigt som muligt, så snart du kommer tilbage fra skoven. Saml en fuld vask af koldt vand og dukkert svampe der.
Hæld ikke dine svampe uforsigtigt ud af spanden. Under høsten i din spand var der sandsynligvis mange klæbrige blade eller andet snavs. Før du begynder at rense svampechantereller, skal du omhyggeligt fjerne alt dette affald. Tag svampene forsigtigt fra en spand og sæt dem i en vask med vand. Prøv at gøre alt omhyggeligt og omhyggeligt.
Det er nok at dyppe svampen i vandet, så alt vrøvl er brudt af det. Skal jeg rengøre kantarellerne med en kniv eller børste? Selvfølgelig, hvis du finder pletter eller snavs, skal det skrabes eller skrabes af svampen. Men oftest er det ikke nødvendigt at rengøre kantanterellerne så forsigtigt, da de er yderst sjældne.
Derefter holder du svampen ned og inspicerer "gællerne". Sommetider opsamles snavs i dem. Sådan rengøres kantarellerne i dette tilfælde? Under rindende vand skal du grundigt vaske af snavs. Hvis der er pletter tilbage, kan de omhyggeligt skæres med en kniv. Fjern forsigtigt snavset og skyll igen under rindende vand.
Tag nu svampen med begge hænder og smør forsigtigt fingrene og skyll hætten. Skyl igen med vand. Hold svampen nede under med hånden, når du vasker hatten. Du behøver ikke at smide hele svampen ud, hvis du finder pletter, der ikke ser spiselige nok ud.
Nu kan du tørre kantarellerne, kog dem til middag. Erfarne champignonplukkere har som regel hele tørringskamre til svampe derhjemme.
Når du samler kantantereller, skal du aldrig trække dem ud af jorden. Du skal tage en skarp kniv og skære svampen lige over sin rod. Hvis du trækker kantarellerne, vil du sandsynligvis i et år ikke møde dem på dette sted.
Hvis du ønsker at opbevare kantantereller i køleskabet et stykke tid efter at du har rengjort dem, skal du sætte dem i en skål (fortørret efter vask) og dække med et fugtigt, rent køkkenhåndklæde. Dette undgår overdreven tørring af svampe.
Hvordan laver man kantereller?
Hvis du tilbereder chanterellerne som forventet, vil familien være meget glad, fordi i svampe eller marinade er disse svampe meget velsmagende. Sådan skylles og forberedes kantantereller til madlavning, vi allerede har overvejet, nu kan du begynde at forberede dem. Her er en opskrift på pickling kantantereller.
ingredienser:
- kantareller 0,5 kg
- eddike 9% 100 ml
- raffineret vegetabilsk olie 2 spsk.
- sorte peberkorn
- bugten forlader 2 stk
- budnarnation 2 stk
- saft af en citron
- salt.
fremstilling:
Vi renser kantantereller som normalt under rindende vand. Små kan efterlades som det er, større er skåret i halvdelen. Vi giver vand
Sæt nu kantarellerne på en lille ild og tilsæt citronsaft og salt efter smag. Kog i koge i mindst 10 minutter. Dette er vigtigt, ellers vil svampene blive for bløde.
Nu forbereder vi marinade. I en separat gryde blandes 100 ml vand med eddike. Vi sætter på ilden og tilføjer alle krydderierne. Hæld i vegetabilsk olie og kog. Kog marinadebehovet kun 3 minutter. Sørg for belastning.
Vi sætter svampene i dåserne og hæld marinade. Vi dækker krukkerne med låg og lader dem brygge i 3 dage. Opbevar syltede svampe i køleskabet.