Øl indeholder et stort antal værdifulde komponenter. Dette er en af de ældste drikkevarer. Men i historiens historie har det ændret sig meget, så den øl, der produceres i dag, adskiller sig væsentligt fra den øl, der blev lavet for flere århundreder siden.
Sammensætning af moderne øl
Moderne teknologier til fremstilling af øl består af flere faser. Til at begynde med fremstilles malt fra byg eller andre kornprodukter. Anden fase involverer forberedelsen af urten, og den tredje fase er filtreringen af urten og tilsætningen af bryggersgær til den.
Kemisk sammensætning af øl
Grundlaget for ølets kemiske sammensætning er vand, det er ca. 93% af hele drikkevaren. I øl indeholder kulhydrater fra 1,5 til 4,5%, ethylalkohol - fra 3,5 til 4,5% og op til 0,65% af nitrogenholdige stoffer. Alle andre komponenter i denne drik betegnes som mindre. Kulhydrater består overvejende af 75-85% dextriner. Omkring 10-15% stod for simple sukkerarter - fructose, glucose og saccharose. Ud over kulhydrater er en af hovedbestanddelene i øl, der bestemmer dens brændværdi, ethylalkohol. Nitrogenholdige bestanddele af øl indbefatter polypeptider og aminosyrer .
Ernæringsværdi af øl
Øl indeholder ikke noget fedt. Mængden af proteiner varierer fra 0,2 til 0,6. Denne indikator varierer afhængigt af mængden af alkohol. Brugen af øl til den menneskelige krop skyldes sammensætningen af sine råvarer. Hvis der sammenlignes med andre drikkevarer, der indeholder alkohol, er ølens mad og energi værdi ret høj. Den består af nitrogenholdige stoffer, kulhydrater, vitaminer, organiske syrer og mineraler. I øl er der vitaminer fra gruppe B, thiamin, riboflavin, nikotinsyre . Af mineralske stoffer indeholder den fosfater.
Talrige undersøgelser bekræfter, at nyttige stoffer i øl har en gavnlig virkning på kroppen. Men det er værd at huske at øl er en alkoholholdig drik, og overdreven brug af det kan føre til negative virkninger og endog til alkoholisme.
Energi værdi af øl
Kaloriindholdet i øl afhænger af dets styrke og produktionsteknologi. For eksempel vil lette øl indeholde færre kalorier end mørk øl. I gennemsnit er der i 100 gram øl 29-53 kalorier. Det betyder, at øl ikke vil føre til fedme. Men det har evnen til at øge appetitten og stimulerer til overdreven spisning.
Nogle fakta om øl:
| | |
