På alle tidspunkter var fisk - en integreret del af den menneskelige kost. Fiskens ernæringsværdi er meget høj, hvorfor mennesker over hele verden værdsætter dette produkt så højt. Men før folk, der er på en diæt, opstår spørgsmålet, hvilken slags fisk det er værd at spise, om alt fisk er lige så nyttigt. I denne artikel vil vi dvæle mere detaljeret om næringsværdien af fisk og skaldyr.
Ernæringsværdi af fisk
Det er værd at bemærke, at forholdet mellem ernæringsmæssige egenskaber og kemisk sammensætning er meget afhængig af typen af fisk, fremstillingsmetode, tidspunktet for fiskeri og arten af individets mad. Glem ikke spørgsmålet om opbevaring. Det er en ting, hvis du beslutter dig for at lave friskfanget fisk og en anden - en frosset slagtekrop købt i butikken, som har ligget på tælleren i mere end en måned.
Massefraktionen af protein i fisk som f.eks. Tun og chum er for eksempel op til 23% af kropsvægten. Samtidig er funktionen af proteiner i fiskekød, at den absorberes af den menneskelige krop med 97%, hvilket er en glimrende indikator. Hvis vi taler om energiværdien af fisk, skal det bemærkes, at kalorieindholdet er laks (205 kcal pr. 100 g) og makrel (191 kcal pr. 100 g), mens den laveste værdi er torsk (69 kcal pr. 100 d) og gedde (74 kcal pr. 100 g). På indholdet af fedtstoffer er de største indikatorer makrel (13,2 g pr. 100 g produkt), stellatstor (10,3 g) og laks (13 g). Ved varmebehandling varierer naturkødets kemiske sammensætning naturligvis. Så næringsværdien af stegt fisk, især kalorieindhold, vil stige mere end 2 gange, mængden af proteiner tværtimod bliver mindre.
Ernæringsværdi af rød fisk
Da vi har rørt energien og næringsværdien af rød fisk, er det værd at bemærke, at den også varierer fra kødtype. På næringsværdien af laks, skrev vi allerede tidligere. Foruden laks klassificeres alle arter af fisk fra den stærke familie som rød fisk. For eksempel er en ørreds energiværdi kun 88 kcal pr. 100 g. Med antallet af proteiner er det en af de bedste (17,5 g pr. 100 g fisk). Fedtet i sammensætningen er kun 2 g for hver 100 g af produktet. En anden repræsentant for kategorien rød fisk - laks har en kalorieværdi på 153 kcal, samtidig med fedtet
Ernæringsværdi af skaldyr
Når du planlægger en sund kost, skal du ikke glemme fisk og skaldyr. Deres næringsværdi kan ikke overvurderes. For eksempel har østers (120 kcal pr. 100 g) og rejer (103 g) det laveste kalorindhold i skaldyr, bløddyr, krabbekød og hummer, muslinger (fra 72 til 84 kcal pr. 100 g) er minimum. Men samtidig har de en uforlignelig kemisk sammensætning og kan supplere den daglige kost med manglende vitaminer og mineraler.