Gluten (fra latin - lim) er en blanding af stoffer, hvis vigtigste bestanddele er vegetabilske proteiner - gliadin og glutenin (40-65%). Indeholdt i korn:
- hvede;
- rug;
- havre;
- byg.
Størstedelen af gluten findes i hvede, mindst af havre. Gluten, eller på anden måde - gluten spiller en vigtig rolle i bageri. Det giver testen en elastisk konsistens. hæmmer kuldioxid, dannet af gærsvampe, og tillader således, at testen stiger.
Gluten er til stede i menneskelig mad lige siden mennesker begyndte at spise korn. Men på det seneste synes menneskeheden at have erklæret krig på denne bestanddel af ernæring. Flere og mere ofte høje sloganer "Brød er en gift" bliver hørt, flere og flere tilhængere er glutenfrie kostvaner . Lad os finde ud af om gluten virkelig bærer kun skade, eller der er også en vis fordel ved forbruget.
Hvad er farligt gluten?
Dårlig glory gluten har givet en sådan sygdom som cøliaki. Celiac sygdom er tarmens manglende evne til at absorbere gluten af kornplanter. Enhver, selv mikroskopisk, mængder af det forårsager i de syge mennesker betændelse i tyndtarmen, hvilket varer indtil kroppen går ind i gluten. Celiac sygdom er ikke kun ubehagelig i sig selv, men kan også forårsage sådanne alvorlige komplikationer, såsom:
- tyndtarmscancer
- kronisk ulcerativ enteritis;
- sekundær osteoporose;
- ufrugtbarhed;
- for børn - en tilbagegang i udvikling.
Denne sygdom er arvelig, og den eneste kur mod det er en kost, der udelukker alle produkter, der indeholder gluten. Ofte manifesteres cøliaki i begyndelsen af barndommen (med introduktionen af det første komplementære måltid indeholdende gluten), men intolerance af dette stof kan forekomme senere, allerede i voksenalderen. Hos voksne manifesterer cøliaki sig oftest som forskellige fordøjelseskanaler.
Er gluten skadelig?
For dem, der lider af cøliaki , er spørgsmålet om farerne ved gluten ikke engang det værd - for dem er det dødbringende farligt. Og for sunde mennesker kan de skadelige egenskaber ved gluten bestemmes af en enkelt sætning, siger af grundlæggeren af farmakologi Paracelsus: "Alt er gift, alt er et lægemiddel, både bestemme dosen."
Lad os se, hvad der kan være skadeligt gluten. Så hvis du bruger gluten på en naturlig måde,