Blandt de få typer termisk behandling af fisk er madlavning en af de enkleste, hurtigste og mest nyttige. Kogning af fisk kan dampes , bare i vand, eller bruges som medium bouillon, mælk eller en blanding af flere komponenter. Ved madlavning er det muligt at understrege den primordiske fiskesmag, så at slukke det uden anerkendelse, idet de har modtaget helt nye smagsmærker af produktet.
Hvordan laver man fisk?
- Den første ting at gøre, når man begynder at lave fisk, er at fjerne kroppens krop, gæller og skalaer (hvis nogen). Det er vigtigt ikke at skade galdesækken, for ikke at forkæle smag af produktet. Afhængig af den videre fodring eller brug af kogt fisk kan finner, hoved og hale blive efterladt eller afskåret som unødvendigt. Fisk kan tilberedes helt, skære det i steaks eller kun bruge fileter. I sidstnævnte tilfælde er dampkogning foretrukket, da fraværet af hud og knogler vil bidrage til hurtig tab af smag og næringsegenskaber, når fileterne koges i vand.
- Ved traditionel madlavning sænkes den tilberedte fisk i en beholder med kogende vand, for saltet til smag.
- For at give fiskemassen ekstra smagskvaliteter i vandet kan du tilføje et løvblad, ærter af sort eller duftende peber samt en løg, skrællede gulerødder eller hele persillerod. Lad være med at være overflødig, og det vil være sprig af dill eller persille.
- Nogle gange i vandet, når man laver fisk, tilsættes saltlage fra agurker eller tomater, fortyndes den i halvdelen med mælk eller bruger kun mælk i ren form, hvilket gør det muligt at opnå en mere delikat struktur af fiskemasse.
Hvor lang tid tager det at lave fisk?
- Tiden til madlavning af frisk fisk afhænger primært af den oprindelige størrelse af de tilberedte stykker. Klumper, der vejer omkring 200-250 gram, svejses om otte til ti minutter. Et tegn på deres beredskab vil være kødets lag fra knoglerne.
- Ved kogning af hele kadaver større, skal tilberedningstiden øges i forhold til deres vægt, og der tilsættes fem minutter for hvert hundrede gram af produktet.
- Ikke mindre vigtigt aspekt, som skal tages i betragtning ved fastsættelsen af tidspunktet for tilberedning af fisk, er dens karakter. Kød af flodindbyggere i familien af karper, såsom bras, krydderier, das, ide, chekhon, asp, rudd, dyster, minnow, roach skal opbevares i vand fra kogepunktet mindst 15 minutter. Dette er den tid, det tager at neutralisere fiskemassen fra larverne af parasitter, der ofte er til stede i den.
Hvor meget til at lave rød fisk til suppe?
Afhængigt af opskriften på suppen kan bruges som en simpel rød fiskfilet, og hele fisken sætter med hoved, finner og knogler. I sidstnævnte tilfælde opdrættes fisk bouillon . For at gøre det smagfuldt og rigeligt, skal fisk koges i ca. en halv time, hvorefter kødet adskilles fra knoglerne og tilsættes efter at den første skål er afsluttet.
Hvis opskriften antager tilsætning af røde fiskfileter i slutningen af kogningen, lægges den i suppe fem minutter før færdiggørelsen af hele processen.
Hvor meget at lave mad til et barn?- For børnenes menu, især hvis barnet er under tre år, er det bedre ikke at bruge flod eller rød fisk. Vælg helst fedtfattige sorter af hvide havfisk, såsom torsk, kulmule, pollock.
- Kog stykkerne af denne fisk i ti minutter. En hel krop skal bruge femogtyve minutter af din tid.
- Sørg for at opgive alle knoglerne, før du giver fisken til barnet.
- Ældre børn kan allerede koge i vand eller dampet laks og flodfisk. Termisk behandling af disse sorter for indgivelse til barnet skal tage mindst femten minutter.