Kulinariske traditioner skabes ikke i restauranter til gourmeter, men af naturens hænder. Det er naturen, der dikterer vores gastronomiske vaner - hvis jorden er rig, frugtbar, så bliver fadene meget varierede, hvis klimaet er svært - køkkenet vil blive kendetegnet ved kedeligt mad. Det er på dette princip, at køkkenerne i verdens befolkninger har udviklet sig historisk. I dag er begrebet nationale køkkener endnu ikke forsvundet, på trods af at bananer og kokosnødder er blevet tilgængelige i nord, samt vildt med skybjerg i syd.
Den eneste undtagelse er jøderne - de lever (og historisk) i forskellige dele af verden, mens deres køkken er en og "standardiseres" ikke af "Moder Natur", men ved Hellig Skrift. Jødens mad hedder kosherføde, hvilket betyder - egnet mad, korrekt, nyttig.
Kosher regler
Kosher mad er den mad, der er tilladt af kosher. Kashrut er et sæt regler, der dikterer ikke kun listen over tilladte produkter, men også metoderne til forberedelse. Samtidig kan ordet kosher nemt anvendes ikke kun til mad, men også til en person, situation, emne. Under alle omstændigheder betyder "kosher" korrekt, positivt.
Om hvilken slags kosherføde der siges i Bibelen, er dyr med "kløverhoveder" og "tyggegummi". Dette gælder for autoriserede dyr. Dyr behøver ikke kun at vælge korrekt, men også at score. De jødiske samfund udsteder tilladelser til slagterne, og de skal skære slagtekroppen ved alle reglerne - helt dræne blodet, foretage en foreløbig undersøgelse. Kød før madlavning gennemblødt i saltvand.
Hvad angår planter - de er alle kosher.
kød
Så lad os overveje i detaljer, hvilken slags mad der er kosher. Først og fremmest skal du håndtere kødet. Dyr skal samtidig være kløverhøvede og plantelevende, så det betyder:
- køer;
- får;
- geder;
- elg;
- gazelle;
- bjerggeder;
- giraffer.
Grise er forbudt fra kosher, fordi de ikke "tygger tyggegummi". Derudover er det ikke kosher og syg eller fanget på et jagtdyr. Salo, der ligger i nærheden af maven, bør fjernes, såvel som den sciatic nerve. I dyret er kun den første halvdel af kroppen spiselig af kosher. På et eksempel på en ko - ud fra yveret er alt kød ikke kosher.
fugl
Kosher betragtes som tamfugle, som slagtes af en carver med tilladelse fra samfundet. Det er, det er kyllinger, gæs, vagtler, kalkuner, duer, ænder osv. Kosher æg bør være fra tilladte fugle. Hvis der findes en blodprop i ægget, skal den fjernes.
fisk
Kosher fisk bør være med finner og skalaer. Det ser ud til, at hele fisken skal næres, men ikke alt er så simpelt. Styre, akne, hajer, havkat, hvaler, delfiner har ikke kosher skalaer. Derfor er deres brug forbudt. Det samme forbud går til skaldyr og skaldyr.
Kombination af produkter
I opskrifterne af kosherføde er kombinationen og rækkefølgen af forbrug meget vigtig. Så er alle produkter opdelt i mejeri, kød og neutralt. Mejeriprodukter kan ikke spises med kød, men neutral kan kombineres med den første og den anden. Efter indtagelse af kødprodukter bør det tage flere timer, før brug af mejeriprodukter er tilladt. Også, du kan ikke spise mad, i tilberedningen af hvilke kombinere kød og mejeriprodukter. Fisk betragtes som et neutralt produkt, men traditionelt er det ikke kombineret med kød.
Kosher's love er så strenge, at køkkenerne har separate tilbehør, borde, skabe og endda dræn til mejeri- og kødfoder. I princippet kan vi efter den første "ohs" forargelse komme op med hygiejneprincippet i madlavning, hvilket siger at for at arbejde med forskellige produkter, skal du have separate knive, skærebrætter, skibe. Og i køkkener af restauranter, som jøderne, bliver fisk og kød samt grøntsager vasket i forskellige skaller.
Simpelthen sagt, "kosher" er kun en måde at beskytte, forbedre en persons ernæring, evnen til at lære ham at følge, hvad han spiser og hvordan han koger det.