I de senere år har forskere lavet mange opdagelser, hvilket viser, hvilket unikt protein der findes i fælles svampe. For eksempel viser lectiner i laboratoriet en alvorlig evne til at stoppe væksten af maligne tumorer. Andre svampeproteiner viser antivirale og antibakterielle egenskaber. Undersøgelser fortsætter.
Det er de proteiner, der skaber svampens konsistens, hvilket virker så behageligt for os. De består af naturligt glutamat, proteiner og andre naturlige aromatiske forbindelser.
Svampe på et vegetarisk bord
Proteinindholdet i svampe er 2,3 gram pr. 100 g rå svampe og 2,6 gram pr. 100 gram varmebehandlede svampe. Dette er to gange højere end i grøntsager, men dårligere end kød af samme parameter. Hvis du skal erstatte kød i din kost, vil svampe være en bedre kilde til protein end simple grøntsager, men stadig ikke en fuld erstatning.
Undersøgelser viser, at hvis du medtager i din kost regelmæssigt forbrug af svampe samt mager oksekød, kan du alvorligt reducere det daglige kalorieindtag og samtidig ikke føle sult. Du ved allerede, hvor meget protein der findes i svampe, nu er det umagen værd at tale om, hvad disse fantastiske væsner af naturen stadig er nyttige til.
Andre mikroelementer
Svampe giver vores krop med næringsstoffer, som genopfrisker energi og genopretter cellernes struktur. De bruges til at behandle eller forbedre syn, hørelse, omsætning. De er effektive til bekæmpelse af impotens, migræne, tumorer, forkølelse og endda kræft.
Svampe indeholder meget lidt kulhydrater, kalorier, natrium og kolesterol . Samtidig er indholdet af cellulose, protein og B-vitaminer meget højt i svampe. Derudover er indholdet af kalium højt i svampe. Dette mineral hjælper med at reducere højt blodtryk og reducerer risikoen for slagtilfælde. Et medium svampe kan give din krop mere kalium end en banan eller endda et glas appelsinsaft.