Før du dekorere kagen med mastik, skal den være ordentligt forberedt. Over hele overfladen af produktet er det nødvendigt at anvende en creme, der er egnet til sammensætningen, som samtidig vil være en god base for kvarteret med en sukkerbelægning, og vil også niveauere kageoverfladen og gøre den til en fejlfri måde.
Som grundlag for mastik, kan du tilberede en oliekrem eller ganache creme. En sådan base vil ikke tillade, at mastikken bliver våd og "svømmer".
Olie fløde til udjævning kage til mastic - opskrift
ingredienser:
- Smør - 260 g;
- kogt kondenseret mælk - 380 g;
- kiks shortbread eller tørrede kage rester.
forberedelse
Olien til begyndelsen af tilberedningen af fløden bør være ved stuetemperatur og godt blødgjort. Vi lægger det i en skål, slib det med en spatel og tilsæt den kogte kondenserede mælk ved stuetemperatur. Dernæst forbinder vi blanderen og behandler massen, indtil der opnås en homogen tekstur. Nu er det kendetegnende ved fremstilling af cremen mastic. Det er nødvendigt at bringe det til den nødvendige tæthed og densitet ved at tilsætte knuste kager til knust brød eller tørrede svinekødspåner, som også skal rulles i blenderens beholder.
Tilsæt crumb til cremen lidt, hver gang æltning den, indtil den er jævnt fordelt. Som følge heraf skal du få en tyk og tæt creme, der ikke kryber af kagen og holder perfekt til overfladen. Derudover kan du med sin hjælp skjule fejlen i produktet og fylde uregelmæssighederne eller hulrummet på det.
Hvordan dækker creme kage med mastik?
Begynd at dække kagen med creme mastik, vi vil forberede de nødvendige værktøjer. Det er praktisk at bruge en konditori spatel, men hvis der ikke er en, så vil en crock eller en bred kniv gøre. Vi sætter den tilberedte creme på overfladen af kagen og fortsætter direkte til nivelleringen af overfladen. For at gøre dette skal du forberede et fartøj med kogende vand opvarmet til kogning. Vi dypper en spatel, kniv eller kniv ind i det i nogle sekunder, skyll overskydende vand, men tør det ikke af og før det med et varmt fugtigt instrument over kagefladen, hvilket giver den den ønskede ideelle form. Hvis cremen begynder at strække sig forbi spatelen, betyder det, at den skal opvarmes i vand med kortere intervaller, og derefter vil udjævningsoverfladen være ideel. Det er kun at sætte kagen i køleskabet et stykke tid, og når cremen stiver, kan du fortsætte med produktets design med mastik.
Hvordan laver man en creme ganache til mastik til kage?
Ud over oliekrøften, til glatning af kagen til mastik, er ganachecreme perfekt. På hvordan man forbereder det, vil vi fortælle i denne opskrift.
ingredienser:
- chokoladehvide, mælk eller sort - henholdsvis 400, 300 eller 200 g;
- fed creme - 200 ml.
forberedelse
Afhængig af typen af kage kan ganachecreme fremstilles af hvidt, mælk og mørk chokolade, idet der tages den passende mængde kage.
I begyndelsen hakket den udvalgte chokolade lille med en kniv. Vi sætter cremen i en scoop eller et andet egnet skib, vi placerer det på ilden og opvarmer det, omrør, næsten kog, men kog ikke. Læg nu den tilberedte hakkede chokolade til den varme fløde og bland massen pænt med en spatel. Til processen kan du tilslutte en nedsænket blender, behandle den med creme og chokolade og opnå en ensartet tekstur af den færdige creme. Løft ikke apparatet over overfladen af fløden under drift for at undgå dannelse af luftbobler. Nu afskærer vi madfilmens lærred, spredes det ind i karret og presser det så tæt som muligt på fløden. Således kan vi undgå dannelsen af en film på overfladen.
Vi dækker beholderen med et låg eller et andet stykke af filmen og sætter det i køleskabet om natten. Tre timer inden kagen er nivelleret, placeres en beholder med ganash under rumforhold. Tjek nu tætheden og om nødvendigt behandle cremen med en blander, hvorefter det garanteres at blive tykkere og tættere.
Ganachecreme på kagen påføres og glattes på samme princip som oliekrøften, bortset fra at det er ønskeligt at gentage proceduren to gange. I første omgang anvender vi et lille lag ganache, niveau med et varmt værktøj og lad det fryse, hvorefter proceduren gentages.