Æg - en af de ældste kilder til let tilgængeligt protein, ikke kun for mennesker, men også for dets fjerne forfædre. Alle slags æg er egnede til konsum. Ud over kylling bruger de forskellige nationer i det nationale køkken æg:
- vagtler;
- struds;
- gås;
- ænder;
- duer;
- æg af krybdyr.
Det store udbredelse af kyllingæg over hele verden skyldes en kombination af to faktorer - produktivitet (trods alt kyllinger kaster dagligt i næsten et år) og deres høje smag og ernæringsmæssige egenskaber.
Ernæringsværdi af kyllingæg
Den høje næringsværdi af æg generelt og især kyllinger skyldes et stort antal højkvalitets animalsk protein - dvs. Et sådant protein, som indeholder alle de nødvendige aminosyrer i 100 g af en høns æg, er 12,5 gram. Ud over proteiner er 12 g fedtstoffer og 0,5 g kulhydrater også indeholdt i hønsens æg.
Hertil kommer, at vitaminer og mineraler indeholdt i det giver en særlig næringsværdi af et kyllingæg. Denne produkt indeholder trods alt sådanne vigtige fedtopløselige vitaminer som:
- vitamin A - i et æg indeholder næsten halvdelen af den daglige norm for dette vigtige stof, der er nødvendigt for akut vision, såvel som normal udvikling i barndommen (med god grund kaldes det et vitamin af vækst);
- E-vitamin - en naturlig antioxidant forhindrer ældning, selvom det ikke er meget i ægget - kun ca. 5% af det daglige krav.
Meget mere bredt repræsenteret i kyllingæg er vandopløselige vitaminer:
- vitaminer i gruppe B - er til stede næsten i fuld struktur, vitamin B2 eller riboflavin, der er ansvarlig for sundheden og skønheden i en hud, er særligt allokeret - i 1 høns æg indeholder ca. 30% fra det daglige krav;
- meget i ægget og et vitaminlignende stof som cholin, hvilket forbedrer mentale evner og hukommelse, i ét æg indeholder det en gennemsnitlig daglig rate;
- meget i ægget og biotinen. Desuden blev dette stof, der var ansvarlig for hårets sundhed og skønhed, først isoleret fra æggeblommen af et kyllingæg.
Hertil kommer, at kyllingæg indeholder en stor mængde lecithin, der er afgørende for helbred i lever og blodkar, og den rige mineralsammensætning af dette produkt kombineret med lethedens tilpasning gør æg til en uundværlig komponent af både helbredende og enkle sunde ernæring. Dette gælder især for et kogt æg, hvis ernæringsmæssige værdi afhænger af tidspunktet for dets forberedelse: den mest anvendte med hensyn til fordøjelighed af protein, og sikkerheden ved biologisk aktive stoffer er blødkogte æg - de bevarer de fleste af de nyttige forbindelser.
Ernæringsværdi af vagtelæg
De helbredende egenskaber hos vagtelæg er kendt i mange lande. Især i Japan blev de brugt som led i en rehabiliteringsdiæt for børn, som overlevede nukleare strejker. Generelt anbefales dette produkt til børns og kosternæring , og på trods af at quail-æggene har mindre protein end i kylling, er æggelægets ernæringsværdi generelt højere end for de øvrige modstykker. De indeholder betydeligt flere vitaminer A, B1 og B2 samt magnesium kalium og fosfor end i kylling. Derudover er de meget mindre tilbøjelige til at være ansvarlige for allergiske reaktioner.