Duft og smag af friske kantantereller er arv af enhver skål, der ikke bør "hamret" med andre ingredienser med udtalt smag. Derfor valgte vi som base for sauce i følgende opskrifter, at vi valgte creme fraiche, som er en universel og neutral tilsætning til enhver skål.
Kantareller stewed i cremefløde med kartofler
Hvis almindelige kantantereller i sauce kan spille rollen som en interessant tilføjelse til garnishes som korn og pasta, så med kartofler kan de lave en fremragende duet. Kun en halv time og på dit bord vil være en fuldfuldstændig varm skål.
ingredienser:
- skalot - 75 g;
- kantarelle - 230 g;
- tør hvidvin - 15 ml;
- fed creme - 55 ml;
- en håndfuld grøn persille;
- kartoffelknolde - 190 g;
- ketchup - 45 ml;
- creme creme - 120 ml;
- kylling bouillon - 90 ml.
forberedelse
Kartoffelknolde skive og brun med olivenolie. Separat, redd skalotens ringe, og når de bliver gennemsigtige, tilsæt stegen med hakkede kantareller. Giv overskuddet af svampen væske at komme ud og fordamp, så sætte kartoflerne i svampene og fyld alt sammen med hvidvin. Lad væsken fordampe med 2/3, hvorefter fadet kan fyldes med fløde, ketchup, creme og bouillon. Dæk opvasken med svampe og kartofler med låg og læg ilden under den. Kartofler stewed med kantareller ketchup og creme creme vil være klar efter 25-30 minutter.
Kantareller stewed i creme creme - opskrift
En skål af kantantereller stuvet i creme creme kan tilberedes og i meget kortere tid, så saucen til den følgende opskrift vil helt sikkert modnes til tidspunktet for beredskab af den valgte garnish.
ingredienser:
- kantareller - 680 g;
- smør - 45 g;
- brandy - 15 ml;
- en gren af timian
- løg - 210 g;
- creme creme - 65 ml;
- mel - 5 g;
- kylling bouillon - 115 ml.
forberedelse
Opløs olien i gryden, brug den til at passere halvløgene af løg. Når steget begynder at skaffe en lys gulbrun nuance, skal du lægge bladene på den med en kvist af timian, tilsæt kantanterellerne og lade alt stå på ilden, indtil overskydende fugt fra svampene fordamper. Spray på stegepande af brandy, lad det fordampe og ham, og drys derefter hele melet. Hæld indholdet af opvasken med en slik creme og bouillon og lad den tykle.
Kantareller, der er stuvet i rømme, kan laves, og i multivarkeren er det nok at udføre alle ovennævnte manipulationer i "Baking" -tilstanden, og efter tilsætning af væsken skiftes til "Quenching".