Selv om historikere har bevist, at dumplings kom fra Mellemriget, er de i vores land retligt betragtet som en national ret i lang tid. Men på samme tid er deres opskrifter, og især opskrifterne til fremstilling af hakket kød til pelmenis, fundamentalt forskellige afhængigt af regionen.
Opskrift på hakket kød fra svinekød og oksekød til pelmeni derhjemme
ingredienser:
- svinekød - 0,6 kg;
- oksekød - 0,6 kg;
- løg - 4 løg;
- vand 50 ml;
- salt - 10 g;
- peber.
forberedelse
Det endelige resultat afhænger naturligvis af kvaliteten af ingredienser til hakket kød, så hvis det er klart med æg og løg, er det nødvendigt at behandle kødvalg med særlig omhyggelighed. Frosset kød er bedre ikke at tage, selvom pelmeni og frosne til opbevaring, men faktum er, at kødet allerede er inde i dem, og hvis det frosne kød forarbejdes til hakket kød, så under afrimning og mekanisk slibning, vil de fleste af saftene simpelthen komme ud og fyldet bliver tørt og smagløst.
Kød er godt vasket og tørret, fjern filmen og venerne fra det. Hvis oksekød har fedt, skal det skæres, men svinets fedt er nyttigt til at gøre en god fyldning. Kødkværn, så det var bekvemt for dig at behandle det yderligere, skære løget ikke fint, men også for at komme ind i kødkværnen. Efter at have forarbejdet alt i hakket kød ved hjælp af køkkenmaskiner, skal du kontrollere konsistensen og tilsæt vand om nødvendigt. Gourmeter tilføjer kød eller grøntsager bouillon, men med væsken i hakket kød skal du være forsigtig, for smag det gør aldrig ondt, men modelleringen af dumplings kan gøre det helt umuligt på grund af den for flydende konsistens af fyldningen. Salt hakket kød lige foran dumplingen, da saltet trækker vand, og hvis det ikke er forsigtigt, vil effekten af den tidlige saltning være den samme som frosten, den rene hakket kød uden at tilsætte vand eller bouillon bliver tør. Efter tilsætning af væsken, salt, peber og begynder at skulpte dumplings .
Hvordan man laver det bedste fyldstof til sibiriske hjemmelavede dumplings - opskrift
ingredienser:
- Svinekød - 0,2 kg;
- oksekød - 0,35 kg;
- kød bouillon - 35 g;
- løg - 2 løg;
- mel - 30 g;
- persille eller brændsel - 1 flok;
- salt - 15 g;
- peber.
forberedelse
Den største forskel på denne fyldning er, at den tidligere var fremstillet af vildtlevende eller fra en elges kød. Nu er den eneste forskel, at kødet ikke forarbejdes af kødkværnen, det skal finhakket. Dette kan opnås ved hjælp af et specielt program i en fødevareprocessor, den virtuose applikation af en blender eller en stor skarp kniv. Grønne og løg skal også finhakket, ikke føres gennem en kødkværn. Efter at tilføje hakket salt, krydderier og mel, kan du komme ind i bouillon og fortsætte til modellering.