Kalvekød - ømt og i brug af kødkødets dygtige hånd, som er egnet til madlavning både på ild og på komfur eller i ovnen. Om opskrifter i ovnen besluttede vi at tale videre.
Kalvekoteletter i ovnen
ingredienser:
- koteletter fra kalvekød til knogler - 1 kg;
- hvidløgskage - 2 stk.
- orange - 1 stk;
- frisk tarragon;
- tør hvidvin - 50 ml;
- brunt sukker - 10 g;
- Hvidvineddike - 75 ml;
- oksekød bouillon - 190 ml;
- Smør - 15 g.
forberedelse
Før kogning af kalvekød i ovnen skal du hugge afskårne overflader af film, blodårer og overskydende fedt, og læg derefter en glas eller keramisk skål. Forbered en lys citrusindfald, blandingsskal og appelsinsaft med fint hakket tarragon og vin. Lad kødet være i marinade i mindst en time, og sæt beholderen i køleskabet. Marineret kalvekød tørres af overskydende væske, salt med peber, og steg derefter over høj varme med tilsætning af olivenolie, så kødet er dækket af en sprød skorpe fra alle sider.
Overfør kalvekød til bageplade og læg det i en forvarmet ovn til 150 ° C i 15-20 minutter. I mellemtiden blev den stegepande, hvorpå kødet blev brændt, dekanteret med hvidvin og bouillon. Til væsken tilsættes salt med sukker og kog det indtil fordampet med 2/3. Til den fortykkede sauce tilsættes smør og server det til koteletterne.
Opskriften til madlavning kalvekød i en gryde i ovnen
ingredienser:
- olivenolie - 30 ml;
- kalvekød (til slukning med fedt) - 800 g;
- svampe - 300 g;
- hvidløg - 90 g;
- hvidløgskage - 6 stk.
- stængler af selleri - 2 stk.
- mel - 20 g;
- tør rødvin - 120 ml;
- kød bouillon - 370 ml;
- en gren af rosmarin.
forberedelse
Vi spred en tykvægget stegepande og steg kød på den i 2-3 minutter på hver side og skift den derefter til pladen. Sæt svampe på plads, steg dem i 5 minutter og bland dem med løg og stilke selleri. Steg svampe og grøntsager i 3 minutter, sæt hvidløg med rosmarin og mel, og i et halvt minut fyld alt med vin. Når vinen fordamper med halvt, tilsæt bouillon til den, vent på, at væsken koger og hæld grunden af opskålen i en gryde til bagning. Så sender vi kød og sætter alt i en forvarmet ovn til 150 ° C i et par timer.
Lækker kalvekød i ovnen vil være klar, når kødet begynder at falde let fra hinanden i separate fibre, når det berøres.
Opskrift på kalvekød med kartofler i ovnen
ingredienser:
- Benet af kalven - (ca.) 3 kg;
- hvidløgskage - 5 stk.
- kartofler - 900 g;
- Hvide løg - 200 g;
- smør - 60 g;
- Tørret timian - 5 g;
- oksekød bouillon - 250 ml.
forberedelse
Kalvekød under rindende vand, og tør derefter forsigtigt. Ved hjælp af en tynd, men lang kniv (som den sædvanlige "filet") laver vi små, men dybe huller i kødet, hvor vi lægger hvidløgskloven i hånden. Gnid vores fod med en standard blanding af havsalt og friskmalet peber.
Med hensyn til kartofler bør knolde vaskes grundigt og skæres derfor simpelthen i fire dele. Tilsvarende gør vi løg. Grøntsager er også krydret og fordelt på en bageplade. Stænk alt sammen med rosmarin, og på toppen placer hvidløg fyldt med hvidløg. Kødet bages 180 grader i to og en halv time, periodisk hælde benet med bouillon, så kødet er dækket med en blank skare, tørrer ikke ud, og grøntsagerne stuves i en blanding af bouillon og kødjuice.
Før servering skal kalvekød bagt i ovnen stå og være dækket af et folieark i mindst 20 minutter. Ellers vil der ved skæring af alle flittede frugter simpelthen strømme ud og kødet bliver tørt.