Der var tidspunkter, hvor mennesket ikke kendte alle moderne sportsgrene og var tilfreds med kun én ting - "Kører for en mammut" eller omvendt fra ham. Som følge heraf tilbragte personen en masse fysisk styrke, som på en eller anden måde skulle kompenseres. En sådan kompensation kan være en bouillon fra samme mammut. Tiden gik, og mammoet erstattede fuglen og andet husdyr, men den menneskelige krop fortsatte fortsat med at spise kødfoder.
Tidligere blev kalorieindholdet og næringsværdien af kødkødsbeviser ikke stillet spørgsmålstegn ved (for eksempel oksekød bouillon indeholder ca. 60 kcal pr. 100 g produkt). Og nu er fans af kød bouillon ikke små. Det kan trods alt ikke blot være en selvstændig skål, men også komplementere mange andre, og det er også grundlaget for tilberedning af supper og saucer. Og mens ernæringseksperter argumenterer for skade eller fordele ved kød bouillon, vil vi forsøge at lave mad i overensstemmelse med alle regler for kogekunst.
Hvordan laver man kød bouillon?
Opskriften på kød bouillon afhænger først og fremmest af valget af kød. I praksis er der to hovedtyper: hvid (lys bouillon) og rød (brun bouillon). Subdivide kød bouillon kan også være knogle (fra kødben) og kød (fra knogler og kød).
Lad os se på flere muligheder for at lave den rigtige kød bouillon. Først fortsætter vi til knoglesmediet.
Ben bouillon
På grund af det høje indhold af knoglegelatine giver knoglerne en særlig smag. For at producere en rig bouillon kan du skære knoglerne ved først at skylle dem to eller tre gange i koldt vand og i den mest ideelle variant - de kan også steges i ca. 10 minutter. Hæld koldt vand (1,5 liter pr. 1 kg knogler), dække med et låg og lad det koge. Efter kogning reducerer vi ilden til et minimum, så kødvæsken "slipper" og behovet for konstant at fjerne skummet og fedtet fra bouillonen falder af. I den anden mulighed kan du ikke reducere varmen betydeligt og hele tiden fjerne fedt og skum.
Hvor meget skal du lave en sådan kød bouillon? Hvis du bruger lam og oksekød til madlavning, vil tilberedningstiden være cirka 5 timer. Kalvekød og svinekød - vil blive kogt i 3 timer. Lang madlavning er kontraindiceret til kødbouillon. smagen kan kun blive værre. Mindst en time, sæt grøntsager og salt i bouillon. De vil tilføje smag til din bouillon.
Kød bouillon
Den såkaldte kød-og-ben-bouillon skal tilberedes ligesom knogle. Forskellen er kun i tilføjelsen af et stykke (eller stykker) af kød. Tilberedningstiden for denne bouillon bestemmes af kødets blødhed - hvis gaffel kommer let ind i kødets fibre, er bouillon klar.
For hvide kød bouillon er en brisket eller scapula ideel. For at forberede en rød kød bouillon vil kød-og-benet haler passer. Sæt kødet fra knoglerne, steg det lidt, tilsæt de skivede grøntsager, hold det i yderligere 10 minutter på ilden, læg det i en gryde, tilsæt krydderier efter smag (peber, salt, løvblad), kog og kog i ca. 5 timer. Røde (brune) kød bouillon bruges oftest til at forberede saucer til kødretter.
Mange mennesker har et sådant spørgsmål - når du har brug for saltkød bouillon? Kød bouillon saltes bedst 1 time før kogningens afslutning, så kødet tager lige så meget salt som det har brug for. Hvis du pludselig har saltet bouillonen, så tag en håndfuld stor ris, binde den i en klud og sæt den i bouillon i 40-60 minutter. Ris vil absorbere et overskud af salt. Men så kan det vise sig, at bouillon bliver overskyet. Hvis du skal lette kødet bouillon, så afkøl en lille del af bouillon til stuetemperatur, tilsæt den slagne æggehvide, rør og hæld i bouillon. Kog og træk gennem gasbind.
Kød bouillon til babyer og børn
Et separat palæ er en kød bouillon til babyer og børn. Mange børnelæger er enige om, at det ikke er nødvendigt at introducere bouillon i et barns kost inden to år. Og børn med allergiske reaktioner, bouillon er kontraindiceret generelt. Selv om mange forældre begynder at introducere kød bouillon i deres barns kost i et år.
Indtil nu er mange ikke enige i mening - kød bouillon bringer mere gavn eller skade. I nogle tilfælde bærer bouillon ikke nogen fordel, fordi de indeholder en masse ekstraktionsstoffer, som stimulerer produktionen af fordøjelsessafter, så når der ikke findes mavesygdomme, findes sådanne bouillon ikke. For at reducere "skadelighed" afkøles bouillon og fortyndes med vand i et forhold på to til en. Under alle omstændigheder kommer alt til moderering - forbrugerens bedste ven.