Østlige sødme af lukum (rahat-lokum: fra det tyrkiske navn kan oversættes som "praktiske stykker" eller "stykker af fornøjelse") er nu meget populært i mange lande i verden. Opskrift lukuma har været kendt i mere end 500 år. Ifølge forskellige versioner blev denne delikatesse opfundet i slutningen af det 18. århundrede af den tyrkiske konditor Ali Muhiddin Haji Bekir til den tyrkiske sultan. Herskeren af Brilliant Porta havde en ny delikatesse til smag. Barnebarn af Hadji Bekir i 1897 fremlagde den bemærkelsesværdige sødme af rahat-lukum på messen i Bruxelles. Delikatesse blev markeret med guldmedalje, og underholdende arvelige konditorer indgik gode kontrakter om levering af rahat lucum til europæiske lande. En masse arter af lucum er kendt. Udseende, farve, smag og navn afhænger af påfyldningen, såvel som på formen af stykkerne. For eksempel kan lukum være i form af terninger eller figurer af dyr - til børn.
Hvordan laver man lukum?
I princippet madlavning lukuma - et simpelt spørgsmål, men kræver omhu, tid, opmærksomhed og tålmodighed. Generelt, moderne opskrifter lukuma stor variation, hvis det ønskes, er det ikke svært at komme op med en opskrift, selvfølgelig, efter den grundlæggende teknologi. Så, rahat-lukum, opskriften er grundlæggende, som vil blive særligt værdsat af landsbyboere, haveejere, familier med mange børn og bare elskere af madlavning forskellige konfekture lækre.
ingredienser:
- 4 liter vand
- 750 g majsstivelse;
- 5 kg sukker;
- 10 g citronsyre.
fremstilling:
Vi opvarmer vandet i en tykvægget kasserolle (eller bedre i en kedel). Vi blander sukker og stivelse - alt skal være helt opløst. Ved meget lav varme, med næsten kontinuerlig omrøring, kog blandingen i mindst en og en halv time (ikke mindre, alas!). Real kunst, herunder konfekture, kræver en vis indsats. Nogle gange betydelige. Faktisk er dette det største problem i madlavning lukuma. Den resulterende base ("white lokum") skal være viskøs, og i afkølet tilstand er det let at rive.
Inkluder fantasi
Næste - konfektørernes fantasi. Du kan tilføje næsten alle fyldstoffer (mono eller sammensætninger, fast og flydende) til den stadig ikke frosne blanding, som bestemmer smagen. For eksempel 150-200 gram kakao eller smeltet chokolade - og få chokolade lokum. Du kan lave en chokolade-mælkeblanding - dette er især populært hos de fleste børn og mange voksne. Det er godt at tilføje knuste nødder (du kan bruge noget). Du kan bruge enhver frugtsaft og kandiseret frugt. I hjemlandet til dessert, i Tyrkiet er honeyed lucum populært - men pas på, sådan en godbid kan vise sig meget sød. Den absolutte andel af ethvert additiv må ikke overstige 1/3 af den færdige basisvægt. Det er værd at bemærke, at Haji Bekir betragtes som en obligatorisk komponent
Endelig berører
Lad nu blandingen afkøle (for hvilken panden er god, kan du sprede den med kokkens pergamentpapir). Stænk arbejdsfladen med pulveriseret sukker og drej bagpladen på det. Skær det frosne lag af lukuma i stykker af den ønskede størrelse, og vi smider dem i sukkerpulver eller i kokosnødspåner. Nå er hjemmelavet rahat-lukum klar. Dette er en vidunderlig dessert, du kan servere den med te, kaffe, karkade og lignende drikkevarer. Men ikke blive båret væk specielt - alt det samme sukker og stivelse! Derfor er det bedre at skære løg i ikke for små stykker.