Paprikash er den originale klassiske ungarske kødret. Denne ret blev udbredt i det østro-ungarske imperiums tid. På grund af den gunstige geografiske beliggenhed og blandingen af mange nationale og kulinariske traditioner udviklede det østro-ungarske køkken meget interessant. Forvirringen af de nationale tilgange gav nye smag og meget farverige og samtidig retfærdigere. Ungarske paprikas er en tyk, krydret, rig kyllingesuppe. Traditionel paprikasuppe blev sædvanligvis tilberedt af tamme voksne kyllinger, som gav skålen en mere intens smag. Selvfølgelig er det på nuværende tidspunkt mere hensigtsmæssigt (især for byboere) at bruge kyllingeben og / eller bryster til at lave kyllingpaprika. I øjeblikket fremstilles paprikash ikke kun fra kylling, men også fra svinekød, kalvekød, lam og endda fisk.
Madlavning paprikaer
Så, paprikash, opskriften er traditionel.
ingredienser:
- ca. 1 kg kød (kalvekød, lam eller kyllingebryst, ben)
- 4-6 bordskedler af svinekødsfedt;
- 4 løg;
- 3-4 modne røde tomater (eller 2 spises tomater)
- et glas naturlig sur creme;
- 2 spsk. skeer af hvedemel i / s;
- 4-5 fed hvidløg;
- greener (persille, koriander);
- peber rød jord, jordet sød paprika;
- salt.
fremstilling:
Kyllingekød vaskes, tørres med en ren serviet, gnides med salt og peber, skæres i små terninger og steges i en dyb stegepande i vegetabilsk olie på høj varme til en smuk gylden nuance, vi fjerner kødet fra panden og i et stykke tid sætter vi til side. I den samme stegepande på de resulterende fedtsteg skrællede og finhakket løg skivede friske jordbær med et kort halm. Tilsæt rød peber og paprika, en lille kylling bouillon. Vi forbinder indholdet af begge pander. Tilsæt tomater, paprika og paprika skåret i skiver. Vi slukker med lav varme, så væsken koger godt. Yderligere separat passerer vi en tør stegepande lidt mel (op til let farveændring) og vi tilføjer i cremefløde. Færdigt kød skal fyldes med den resulterende sauce. Giv igen igen koge. Sæson med hakket hvidløg. Lad os sætte paprikasha under låget i 15 minutter.
Med hvad skal du servere paprika?
Kyllingpaprikaer serveres normalt med grønne, dumplings (dumplings), med kartofler, bønner og / eller pasta. Du kan også servere en grøn salat.
Hvis paprika fra kylling, vin er bedre at vælge bord pink eller hvid, hvis fra kalvekød eller lam - derefter rød.
Om muligheder
Du kan lave en lækker paprikas fra svinekød. I den østro-ungarske kulinariske tradition er svinekød en meget udbredt vare. Beregningen af produkter er omtrent det samme,
Du kan tilberede paprika selv fra fisk - det er ikke helt en klassisk mulighed, men meget lækker og øm. Fisk til denne skål bruges udelukkende ferskvand (oftest pikeperch). Forskellen fra den klassiske paprikasha er, at fisken først stuves separat i en gryde og hældes derefter med en forberedt sauce creme, løg, mel og paprika. Derefter tilsættes lidt hvidvin til fadet og gryden i et par minutter. Gourmetmiddagen er klar!