Mamalyga (mămăligă) er en særlig traditionel skål lavet af majsmel i moldovanske, rumænske og vestlige ukrainske kulinariske traditioner. Lignende retter fra majsmel, der er almindelige i Kaukasus, fremstilles lidt anderledes. Før opdagelsen af Amerika og den massive spredning af majs blev hominy forberedt på hirse.
Nogle mennesker kalder mamalyga grød, hvilket er fundamentalt forkert, fordi hominy er placeret som brød (polenta grød er tilberedt af corn grits). Om mamalyga: "kogt brød, en kniv spundet" (populært udtryk) - skæbne hominy med en stram tråd.
Forbered denne ret i kedlen (helst med en rund bund) ved hjælp af en speciel træstole-mixer (eller tolikushki).
Krydret krydret festlig hominy
ingredienser:
- mel majs - ca. 600 gram (lidt mere end halvdelen af pakken);
- vandkogende - ca. 2 liter;
- salt - 1-2 knivspidser;
- Urefineret solsikkeolie (kan fryses ud i en sådan produktluft) - 70 ml;
- krydderier tørt til din smag (jo bredere intervallet, jo mere interessant smagen), kan du bruge en række færdige krydderier og endda en tør curryblanding.
forberedelse
Du kan lave hominych på forskellige måder. Ofte hældes melet i kogende vand efterfulgt af omrøring under tilberedningsprocessen. En mere interessant metode er kendt for få: først melet er lidt kalcineret, efterfulgt af tilsætning af olie med kontinuerlig omrøring. Derefter brygges med stejlt kogende vand og koges, blandes, flere gange hældes kogende vand.
Mamaliga - skålen er næsten mystisk (traditionel madlavning går tilbage til de ritualaktiviteter, der er forbundet med solmyther), så afstem til et positivt humør. I godt behov er 2 personer - (ideelt set kone, siden hominy - en familieret): en af dem vil holde kedlen under æltningen.
Vi falder i søvn i kulden af majsmel og kalcinere den i 3 minutter, kontinuerligt omrøring med en træspatel. På den næste brænder sætte kedlen med vand. Når melet er calcineret og tørret, tilsættes tørre krydderier, salt og blandes grundigt i kedlen. Vi hælder lidt solsikkeolie, der fortsætter med at blande. Skal være en blanding, der i sammenhæng ligner vådt sand. På 5-8 minutter opvarmes alt på medium høj varme og fortsætter med at blande. Derefter koger vandet i kedlen normalt.
Nu er det vigtigste øjeblik. En af de tilstedeværende i køkkenet holder kulden tæt sammen med begge hænder (selvfølgelig bruger vi vanter eller potholders), mens den anden deltager i processen kaster kokende vand fra kedlen og samtidig blander kraftigt den tilberedte krydrede olie og melblanding med en omrører. Rør flere gange meget omhyggeligt fra kanterne til midten og sæt kedlen på ilden. Varim, flere gange tilsætning af kogende vand i små portioner og omrøring i 15-20 minutter. Først øges volumenet, så begynder det at falde lidt.
Det andet afgørende øjeblik. Griper og holder Kazan med begge hænder, vi ryster den og drejer den i forskellige retninger, så den hominy mummy begynder at ligge lidt bag væggene og derefter hurtigt og pludseligt dreje det til det forberedte, rene, tørre træbræt. Uden at løsne kanten, forsigtigt ryster, fjerner vi kulden. Her er det, den virkelige hominych er et symbol på Solen. Hvis der dannes uregelmæssigheder på kroppen af mamalyga i separationsprocessen fra kuldens vægge, glatter vi dem og dækker mamaligaen med et rent håndklæde -
Mamaligu serveres til et bord med cracklings, creme fraiche, ost eller cottage cheese. Også serveres hjemmelavede knogler (svinekotelet på ben), røget brystet eller bacon, stuvede retter, marinerede eller stegte fisk, svampe, forskellige salater fra friske grøntsager og / eller stuvede grøntsager (givec, lecho osv.). Alligevel serverer vi separat en skarp hvidløgssauce af manden, grønne og selvfølgelig uforlignelig moldovansk vin, frugt rakiyu eller druemostvin.