Opskrifter risotto der er ikke bare meget, men så meget, at det ser ud til, at den klassiske italienske skål fra ris kan suppleres med næsten alt. Men selvfølgelig er den mest luksuriøse og traditionelle del af middelhavsretter skaldyr, det er hos dem, at vi vil forberede risotto i opskrifter yderligere.
Risotto med fisk og skaldyr - opskrift
På trods af det virkelig luksuriøse udvalg af fisk og skaldyr i denne opskrift risotto, kan denne skål kun realiseres ved at vælge de mest overkommelige eller kære fra dem. Det vigtigste - se proportionerne.
ingredienser:
- kylling bouillon - 740 ml;
- olivenolie;
- sjalotte - 90 g;
- Arborio ris - 140 g;
- smør - 20 g;
- tør hvidvin - 60 ml;
- revet parmesan - 60 g;
- hummer - 240 g;
- muslinger - 120 g;
- rejer - 120 g;
- kammuslinger - 120 g.
forberedelse
Før du forbereder en risotto med fisk og skaldyr, skal du lave en slags aromatisk base for det. Normalt er det baseret på sjalotte, urter og hvidløg, men vi minimerer opskriften og stopper først ved først.
Passer 2/3 af det hele lavt i olivenolie, indtil det får en karamelskade. Bland ris med løg, og efter et minut hæld i vinen. Risotto med fisk og skaldyr kan laves uden vin, men vær forberedt på at miste meget i smag. Når al vin er absorberet, start gradvist, halvt glas, hæld i kylling bouillon, konstant omrøring af ris og derved stimulere den maksimale frigivelse af stivelse fra den. Den næste del af bouillon tilføjes, når den forrige er absorberet. Takket være denne madlavningsteknologi bliver ris ømt og cremet, det bliver ikke til en pasta i den færdige form, men forbliver væske som lava. I finalen skal du sætte en håndfuld revet Parmezan i risotto og lade den ligge under låget.
I mellemtiden vil vi have tid til at starte fisk og skaldyr. For dem smelter først smørret og redder løget på det, så sætter hummerens hale med kød ned og muslinger. Fyld alle med vin og vent 3-5 minutter for muslingerne at åbne. Sæt derefter rejerne og hold fisken i brand i et par minutter.
Vi skifter risotto på en tallerken, vi distribuerer skaldyrene på toppen og serverer det med skiverne.
Risotto med fisk og skaldyr kan laves i en multivariat, selvom ris og fisk og skaldyr skal koges separat. For begge komponenter i skålen, brug "Fry" eller "Baking" -tilstanden, madlavning i skålen, som du ville i en pande.
Hvordan laver man risotto med fisk og skaldyr?
Hvis klimaet på dine hjemsteder ikke ligner Middelhavet, og endda tusindvis af kilometer til havet, vil opskriften på risotto med frosne fisk og skaldyr komme til undsætning. For at lave mad er det meget enkelt, du skal kun afrimme "havreptiler", før du lægger dem i en stegepande, og ellers følger opskriften.
ingredienser:
- blæksprutte - 200 g;
- rejer - 120 g;
- løg - 60 g;
- tomater uden hud - 230 g;
- ris arborio - 360 g;
- Balsamicoeddike - 15 ml;
- champignon bouillon - 800 ml;
- Smør - 60 ml.
forberedelse
Smelt lidt smør (ca. halvdelen af den samlede), steg frisk blæksprutte og rejer på den, indtil den er klar.
På resten af olien redder du løget og bland det med risen. Efter et øjeblik skal risen være lidt gennemsigtig omkring omkredsen, hvilket betyder, at den først skal hældes med eddike, og derefter begynde at hælde den opvarmede bouillon lidt på skuren ad gangen og indtil væsken er helt absorberet. Forberedelse af risotto med fisk og skaldyr vil være færdig, når ris absorberer hele bouillon og bliver cremet. På dette stadium kan du tilføje de brændte tomater (tidligere befri dem fra frø) og skaldyr. Serveres med revet parmesanost.