Skålen i engelsk køkken - roastbiff, hvis opskrift er elementært, imponerer med både fremragende, uforlignelige smagskarakteristika og forførende udseende. Alle vil lide både den imponerende størrelse af kødstykket og dets saftige, mundvandende skive.
Roast beef - en klassisk opskrift
For at gennemføre den klassiske opskrift eller dens variationer skal man overholde enkle og tilgængelige grundlæggende regler:
- Kød til stege oksekød er valgt i ét stykke. I originalen - det er de tykke eller tynde kanter af oksekødkroppen på ribbenene med en rygsøjle på 2-5 kg med fede mellemlag. Moderne madlavning bruger dog ofte og laver store skiver uden knogler.
- Marinade til oksekødsbakse kan være lakonisk, herunder salt, friskmalet peber eller en blanding af flere arter og olivenolie, eller mere raffineret med en række urter, piquant blandinger og krydderier.
- Skålen serveres ikke straks, men får lov til at stå i 15 minutter under et ark folie.
- Traditionelt serveres kød med roastbedsauce. Til ham blandes i lige store mængder cremefløde, fløde, jordede peberrodsrod, tilsæt salt, peber, krydret sennep og salt salt agurker efter smag . Kompositionen af tilsætningen til kød kan ændres til smag.
Roast beef i ovn
Følgende oplysninger er for dem, der ønsker at lære mere om, hvordan man forbereder stegebiff fra oksekød i ovnen, og lære alle former for finesser og hemmeligheder af sådan varmebehandling. Bagning af kød på denne måde, du skal huske følgende:
- De første 15 minutter opbevares produktet ved en maksimal temperatur (250 grader), hvorefter den reduceres til 160 grader, og processen fortsætter afhængigt af stykkets størrelse og graden af stegning fra en til fire timer.
- I bagningsprocessen hældes skiven periodisk med fremtrædende juice, vin eller krydret marinadeblandinger.
- Du skal placere klumpen på gitteret, indstil niveauet under vandpanden, så fedtet, der opvarmes, dræner ned, brænder ikke.
- For store klumper i midten af processen er bedre dækket af et folieark.
Roastbiff fra kvæg - opskrift
Dernæst vil du lære at lave grillet oksekød fra oksekød. Ofte i de klassiske opskrifter bruger denne slags kød, hvilket ikke tillader substitution. skålen fra den er mulig så meget som muligt aromatisk, sated og kræver ikke raffinerede marinader, der kan afbryde naturlige smagsstoffer maling. For at forberede 6 portioner kød engelsk mad tager det 80 minutter.
ingredienser:
- oksekød - 1,5 kg;
- olivenolie, salt, peberblanding.
forberedelse
- Opskriften på roastbiff til uanstændighed er enkel. En skive olie, podsalivayut, peber, stå lidt ved stuetemperatur, spredt på gitteret, monteret på et bageplade.
- Bages skålen i en varm ovn til den ønskede grad af stegning.
Roastbiff fra marmorbiff
En ægte kulinarisk delikatesse vil være roastbiff, hvis opskrift er lavet af marmoreret kød. Sådan en godbid vil glæde med utrolig juiciness, fremragende smag kvaliteter og vil være den bedste tilsætning på et festligt bord. Ingredienserne til marinade kan være klassiske eller som i dette tilfælde suppleret med rosmarin. At lave en skål til 6 personer vil tage 1,5 timer.
ingredienser:
- marmorbiff - 1,5 kg;
- olivenolie, salt, peber, rosmarin.
forberedelse
- Gnid kødstykket med en blanding af olie, salt, peber og hakket rosmarin og lad den være i varmen i ca. 15 minutter.
- Læg det syltede oksekød på ovnglasset, erstattet bunden af panden og bages til den ønskede grad af stegning.
Roastbiff fra kalvekød
Roastbiff, hvis opskrift vil blive beskrevet yderligere, adskiller sig fra det klassiske i det mindste med valget af kød. I dette tilfælde vil kalvekød anvendes, hvilket først og fremmest vil påvirke fødevarens smagsegenskaber. Denne sort har en mindre udpræget smag, så i dette tilfælde vil en mere kompleks marinade være hensigtsmæssig, hvilket vil forvandle fødevaren, berige dets kvaliteter, gøre duften lysere. 6 portioner af mad kan laves om 1,5 timer (uden hensyntagen til tidspunktet for betning).
ingredienser:
- kalvekød - 1,5 kg;
Til marinade:
- olivenolie - 100 ml;
- salt og peber - 2 teskefulde;
- timian, oregano - 1 tsk.
forberedelse
- For at indse opskriften på stege oksekød gnides en kalvekødstykke med en marinadeblanding, der efterlades natten over.
- Diskuter emnet, sæt det på en varm stegepande og brun den fra alle sider, forsegling af saftene.
- Overfør honk til gitteret og bages til kogte.
Roast beef fra svinekød
Yderligere om, hvordan man laver oksekød fra svinekød. Gourmeter og kendetegnere af engelsk køkken, efter at have læst overskriften på opskriften, vil begynde at protestere voldsomt og vil være rigtige. I England selv synes ingen selv at bruge som grundlag for en svinekød, men i andre lande i verden er en sådan mulighed mulig, især hvis smagskarakteristikaene for denne kødklasse passer bedre til personlige præferencer. For at udføre opskriften har du brug for et helt stykke mørbrad eller læn på ribbenene. 6 portioner køddelikatesser vil være klare om 2 timer.
ingredienser:
- svinekød - 1,5 kg;
- hvidløgstænder - 4 stk.
- pære - 100 g;
- basilikum - 1 tsk;
- krydderier.
forberedelse
- Svinekotelet smagret med vrøvl, fremstillet ved at blande riven hvidløg, løg, peberblanding med basilikum og salt.
- Lad emnet gennemblødes i varme i 30 minutter og sendes til grillen af den forvarmede ovn, idet der sættes en bund af en bakke med vand.
Roast Beef i Multivariate
Roast beef, hvis opskrift beskrives nedenfor, er udarbejdet ved hjælp af en multi-cook-enhed. Ved denne metode vil skorpen ikke være så rødlig, men ellers er fødevarens smagsegenskaber ikke ringere end dem, der opnås ved varmebehandling. Dette lettes af den ensartede opvarmning, der tilvejebringes af indretningen. 5-6 portioner vil være klare på 100 minutter.
ingredienser:
- kalvekød - 1 kg;
- vin hvidt tørt - 2/3 kop;
- sennep - 2 spsk. skeer;
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- krydderier.
forberedelse
- Forberedelse af stegebiff begynder med en foreløbig betning.
- Bland alle ingredienserne, smag blandingen med kød og sæt det på en multicast med de krydrede rester, der hældes ovenfra.
- Efter 40 minutter skal du tænde enheden i "Quenching" -tilstanden i en time.
- Efter 15 minutter tager du mad på en skål og serverer.
Roast beef on grill
Engelsk roastbiff, hvis opskrift er elementær, er det vanskeligere at lave mad på en grill. Det er nødvendigt at opretholde den korrekte konstant temperaturregulering hele tiden, hvilket for eksempel er svært at opnå med en kulgrill. En anden ting, hvis denne grill er gas eller elektrisk med justerbar effekt. Men hvis du omslutter emnet i folie, så vil kulene også kunne bevare den ønskede juiciness af fødevaren. At lave en godbid for 6 personer vil tage en og en halv time.
ingredienser:
- oksekød - 1 kg;
- olivenolie - 100 ml;
- krydderier.
forberedelse
- Pulpen er krydret til smag, olieret fra alle sider og brunet på en stærk grill i 5 minutter fra alle sider, forsegling af saftene indeni.
- Vend brødene med folie og kog den over medium varme, indtil et kødstykke på 65 grader nås indeni.