Georgisk køkken er rig på opskrifter til usædvanlige retter. Særligt populære er deres usædvanlige smagssåser, som denne artikel er afsat til. Nedenfor er opskrifterne af rige georgiske saucer fra blommer, tomater og nødder.
Saute Georgian Sauce Sauce
ingredienser:
- tomatpuré (kvalitet, naturlig) - 190 g;
- vand 175 ml;
- fed hvidløg - 4-5 stykker;
- eddike 9% - 10 ml;
- adzhika tørre - 1 generøs knivspids;
- humle-suneli - 25 g;
- grøn koriander - 2 små bunker;
- sort jord peber - 5 g;
- salt - 10 g.
forberedelse
Skyll først korianderne grundigt, afskær stængerne og hugg bladene fint med en kniv og overfør dem til en mørtel. Derefter send den skrællede og hakket fint hvidløg, tilsæt humle-suneli, tør adzhika, jordet peber og skum eddike. Nu mash alt omhyggeligt med en storm. Tilsætningen af eddike afslører de utrolige aromaer af krydderier og greens samlet sammen.
Bland derefter den resulterende smagsblanding med tomatpuré, hæld i koldt vand og krydre med salt. Vand kan kræves mindre eller mere, alt afhænger af tætheden af den pasta, du har valgt. Tilføj først en fjerdedel mindre fra antallet af ingredienser, der er anført i ingredienslisten, og bring såsen op til den ønskede tæthed. Vent, indtil saucen er lidt næret, tjen til dine yndlingsretter.
Prøv at gøre denne sauce på druesaft. Udskift dem med vand, og følg ovenstående opskrift for alle andre handlinger. Som et resultat vil satsebeli spille en helt ny smag, som du også sikkert vil lide.
Georgisk tkemali sauce fra kirsebær blomme
ingredienser:
Til 1 kg blomme:
- salt, almindelig - 2-4 tsk.
- vand 75 ml
- en peber af varm rød peber;
- fed hvidløg - 5-8 stk.
- et stort bundt af koriander
- en lille flok dill;
- mynte - 5 blade.
forberedelse
Først skal du fjerne knoglerne fra blommen, drys frugterne med salt og vente på vasken for at dræne saften. Put sautépanden på ilden, hæld lidt vand, kog og lad det simre i et par minutter, omrøring. Kaste en lille hakkede peberfrugt og lav et par minutter, tilsæt knuste urter. Kog i 2 minutter, tilsæt knust hvidløg i puré. Rør og sluk for ilden. Punch saucen i en blender indtil glat. Tkemali sauce er klar til brug.
På dette stadium kan du tilsætte en spisesked druesaften eller æblecidereddike og andre yndlingsfulde krydderier. Klar tkemali kan opbevares i køleskabet i en glas- eller keramikbeholder med tæt lukket låg.
Denne sauce kan også høstes til senere brug. Til dette må tkemali stadig hældes over tidligere steriliserede beholdere, lukkes med låg og sendes i et par dage under et tæppe til selvsterilisering. Yderligere saus er perfekt opbevaret i en kælder eller på en hylde af et køleskab.
Georgisk nøddesaus
Denne sindssygt aromatiske, lidt sauce er perfekt kombineret med kylling eller en skål af bagte grøntsager.
ingredienser:
- skrællede valnødder - 245 g;
- fed hvidløg - 3-4 stk.
- et bundt af koriander;
- mynte - 5-6 blade;
- jordkoriander - 1 tsk;
- olivenolie - 3-4 spsk. skeer;
- vineddike - 65 ml;
- en peber af peber;
- salt.
forberedelse
Smagede urter, nødder og krydderier kan slibes i en mørtel i en mørtel, men det er mere hensigtsmæssigt at bruge en blender. Fold alle ingredienserne i en blender, hæld den nødvendige mængde olie og eddike. Pisk alle ingredienserne til glat. Derefter skal saucen smages og krydres i tillæg med eddike og smør (du skal muligvis tilføje lidt hvidløg og peber) efter eget valg. Saucen skal være skarp nok med en levende smag af eddike og hvidløg. Møs sauce bør blive temmelig tyk.