Den velkendte traditionelle georgiske krydderi med humle-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - georgisk - bogstaveligt oversat "tør krydderi") er en blanding med en karakteristisk specifik lugt, der består af naturlige tørrede krydderier (krydderurter). Krydderiet af humle-suneli er i stand til at give forskellige retter en behagelig krydret, men ikke en akut smag, som det blev særlig populært i den sene sovjetiske periode.
I øjeblikket finder humle-suneli krydderier den bredeste anvendelse og bruges aktivt til at forberede forskellige retter ikke kun i Georgien og andre områder i Kaukasus og Trans-Kaukasien, men i hele post-sovjetiske rummet. Solgt i klar form i poser, holdbarhed op til 2 år.
Den komplette klassiske sammensætning af blandingen af humle-soler indbefatter de følgende komponenter:
- Imeretisk safran (morgenfrue);
- persille (kviste med blade);
- selleri (stilke);
- basilikum;
- dild;
- koriander (blade og stængler af koriander);
- merian;
- mint;
- fenegreek blå (uxoxo-suneli);
- isop;
- laurbærblad;
- velsmagende have;
- varm rød peber.
forberedelse
Alle tørrede krydderurter, undtagen rød peber og safran, er taget i lige dele. Rød peber tilsættes - 1-2% af den samlede mængde af den færdige blanding), Imeretian saffron - op til 0,1%.
I en kortere version kan kun hassel-suneli omfatte basilikum, marjoram, persille, koriander og dill med tilsætning af safran og varm rød peber. Mange mennesker kan lide denne sammensætning endnu mere end den fulde klassiske version af humle-suneli, da ikke alle kan lide mynte og salte. Denne blanding giver retterne en blødere smag.
I princippet eksisterer der ikke en streng formulering af proportioner og GOST for at komponere en blanding af humle og soler og eksisterede aldrig. Hvis du ikke kan lide tilstedeværelsen af en komponent eller blanding i den færdige blanding af humle, kan du henvende dig til den erhvervsdrivende med tyngde krydderier på markedet og bede dig om at lave humlehummer efter eget valg (selvfølgelig under hensyntagen til hovedkomponenterne, i hvert fald fra den forkortede version) .
Hvilke retter bruges til humle-suneli?
Georgien er berømt for sine unikke traditionelle retter, under forberedelse af hvilke en blanding af humle-suneli nødvendigvis anvendes, såsom retter som suppe kharcho , chahokhbili, satsivi, såvel som til fremstilling af adzhika. Med ikke mindre succes humle-suneli kan bruges som den vigtigste krydderi til madlavning af retter fra kød, fisk, svampe og grøntsager. Denne vidunderlige krydderur kan forbedre smagen af næsten enhver gryderet eller suppe. Selvfølgelig vil smagen af alle retter med krydderihops-suneli have karakteristiske nuancer. Blandingen af humle-suneli anvendes også meget til fremstilling af forskellige krydrede saucer og marinader (til shish kebab og andre retter fra kød, fisk, svampe og grøntsager).
Hvordan erstatter hops-suneli?
Det er klart, at kun en blanding af individuelle tørre krydderier af dets bestanddele (se ovenfor) kan erstatte humlehugger med den maksimale lighed. Selvfølgelig består en sådan blanding af individuelle komponenter uafhængigt af, at man mere eller mindre forsøger at følge grundkompositionens formel med
Anvendelse af humle-suneli
Spørgsmålet om hvor meget der skal tilsættes en blanding af humle i en skål, er også meget individuel. I Kaukasus har hver familie sine egne traditioner i denne sag. Tilsæt lidt, smag. For at tilføje humle er suneli bedst 10-20 minutter før beredskabet, at alt er godt gennemblødt og har aroma og smag, og på den anden side spiser ikke krydderierne og ikke pereparilis (så taber fadet den nødvendige smag og aroma). Sammen med humlesølerne kan andre tørre krydderier også tilsættes forskellige retter: revet muskatnød, nelliker, sort peber, melissa, frugter af barbær og enebær, dragon og i nogle tilfælde (til lammet madlavning) timian og salvie.