I dag er madlavningen "carpaccio" anvendt til navnet på retter, der består af tyndt skiver, som regel råvarer, herunder fisk og skaldyr.
Fortæl dig hvordan man laver carpaccio fra en blæksprutte (vi vil stadig lave mad). Blæksprutter er bedre at vælge mellemstore, friske eller friskfrosne, med en behagelig lugt.
Opskrift for madlavning blæksprutte carpaccio i vin sauce
ingredienser:
- blæksprutte - 1 vejer ca. 1,3-1,5 kg (eller 2 mindre størrelse);
- løg - 1 stk.
- laurbærblade - 2-3 stk.
- fedter - 2-3 blomsterstande;
- peberærter - 3-5 stk.
- salt;
- Olieolie af den første koldpressning - 2-3 spsk. skeer;
- eddike vin balsamisk - 1-2 tsk.
- Madeira stærk eller muskat lys stærk - 20 ml;
- rød peber;
- hvidløg - 2 fedter;
- citronsaft;
- friske friske urter (persille, basilikum, rosmarin, koriander).
forberedelse
Blæksprutte optøes i køleskabet. Hvis det er frisk, slog det let af, skyll det forsigtigt og skold med kogende vand. Vi fjerner indersiden, næb, øjne og blækpose. Skyl igen grundigt med rindende vand.
Vi lægger blæksprutte i en gryde, hæld koldt vand. Tilsæt skrælt løg, løvblad, fed og peber. Efter kogning reducer varmen og fjern støj. Vi laver mad fra 20 minutter til 1 time - alt afhænger af størrelsen. Cool i bouillon.
Med en ren plastflaske med en kapacitet på 1,5-2,5 liter afskæres den øverste del og placeres i den nederste del af blæksprutte. Ovenpå sættes nogle runde tallerkener, der frit går gennem diameteren inde i flasken. Vi sætter lasten ovenpå. Du kan bruge en speciel enhed i stedet for en plastflaske til at trykke på skinke - det er endnu mere praktisk. Eller du kan pakke en blæksprutte i film og sætte
Udtræk den pressede blæksprutte og skåret i tynde skiver. Smukt og ikke tæt udspaltede skiver på serveringsskålen. Forbered sausen. Bland olien med eddike og vin. Sæson med hvidløg og varm rød peber. Du kan tykke saucen med stivelse. Vi hælder carpaccio og pynter med grønne. Drys citronsaft. Du kan servere med bagt eller kogt kartofler , marineret eller kogt asparges, unge bønner, pasta eller ris. Vine vælger lys, hvid eller pink. Hvis du serverer med kartofler eller bønner - vælg spisestuen tør. Hvis med ris - du kan vælge stærk og sødere.