Ifølge legenden blev den franske løgesuppe først forberedt af kong Louis XV. Denne franske monark jagede og tilbragte natten enten i en bondehytte eller i en jagthytte. Om natten, da kongen var meget sulten, viste det sig, at der ikke var andre produkter udover løg, smør, hvidvin og et stykke ost. For at tilfredsstille sulten med rå løg ønskede kongen ikke at - den opfindsomme monark regnede ud, hvordan man lagde suppe fra disse ingredienser. Derefter populariserede Louis XV sin kulinariske opfindelse, og det var meget til smagen af det parisiske fattige folk, der kunne lide at spise med denne billige skål. Forresten var denne skål meget populær hos den verdensberømte forfatter Alexander Dumas-far, fordi den franske klassiske løgesuppe er en meget populær skål, præget af en særlig enkelhed og elegance.
Hvordan laver man løgesuppe?
Ingredienser (til 3 portioner):
- 3 store løg;
- 100-120 g god naturlig smør
- et glas hvidvin;
- flere skiver hvid baguette;
- gram 100-200 revet hård ost;
- flere fjer af grønne løg;
- kylling bouillon;
- salt;
- sort friskmalet peber.
fremstilling:
Skålene bør ikke være aluminium. Du kan lave mad i portioner i potter.
Tør baguette skiverne i ovnen eller på en tør stegepande. Smelt smørret eller stegepanden i en stegepande eller kasserolle. Skrællede og hakket fine løg spredes i en stegepande i smør over meget lav varme i lang tid indtil en smuk gyldenbrunfarve. Vi hælder vin og vi slukker i lang tid ved den laveste varme og omrører med en spatel, indtil væsken fordamper med halvdelen. Det er takket være et stort antal krypterede løg, brawned i hvidvin, køber opskålen sin unikke smag og aroma. Det er bedre at bruge klassiske franske spisestue hvide vine, men bordsherry eller endda tør Madeira vil også passe. Men vinen indeholder svovlsyreanhydrid, du skal nægte. Alkoholen fra vinen inddampes, og duften overføres til løgene. Vi spred løgene i portioner over suppekopper og fyld den med varm bouillon. Sæson med revet muskatnød og friskmalet sort peber. Vi blander det. Tilsæt i hver suppe kop 1-2 tsk vin eller billig cognac. Sæt i hver kop 1-2 skiver tørret baguette. Sip skiverne og strød med rigeligt ost og hakkede grønne løg. Nu placeres enten suppekoppen i en forvarmet ovn eller dækker suppekoppen med inverterede plader i 2-3 minutter for at lade osten smelte. Du kan også tilføje en lille vin eller endda cognac for at give en mere raffineret smag.
Moderne version
Ved hjælp af moderne resultater af indenlandske kulinariske teknologier er det muligt at forberede fransk løgesuppe-puree. Efter passage gennem og blanchering i vin, er løget malet med en blender, indtil det er moset,
Denne mulighed er sikker på at behage dem, der ikke kan lide, hvad den stegte løg ligner i suppen, men har ikke noget imod sin smag.
Til løgesuppe serveres normalt den samme vin, der blev brugt til madlavning.
Det skal huskes, at det ikke er nødvendigt at nægte kylling bouillon i denne suppe - hvis du koger det på vandet, vil skålen miste meget, fordi det er en kombination af ost, løg, vin og bouillon, der kan betragtes som klassisk.