Ungarsk køkken kan ikke kaldes udsøgt. De fleste af hendes berømte opskrifter kom fra folket, men det fratager ikke de kogte retter med rigdom af smag og sort.
En sådan er en ungarsk goulash eller hyrdes suppe. Det anses for at være den første skål, men på grund af dens tykke, rige sammensætning med rig smag og aroma ligner den en gryderet , mens grøntsagerne ikke koges og forbliver i suppen i store stykker.
Ungarsk goulash er fremstillet af forskellige typer kød, i klassisk oksekød, med tilsætning af kartofler, sød peber, tomater, dumplings fra dej og krydderier.
Hvordan laver man en klassisk ungarsk goulash fra oksekød?
ingredienser:
- oksekødmasse - 650 g;
- store løg - 2 stk.
- Ungarsk bacon - 65 g;
- sød bulgarsk peber - 2 stk.
- kartoffelknolde - 750 g;
- frisk tomat - 1 stk.
- renset vand - 550 ml;
- paprika pulveriseret rød - 5 spsk. skeer;
- hvidløg - 2-3 fedter;
- mel - 50 g;
- æg af kylling - 0,5 stk.
- karvefrø - 12 g;
- varm peber - 0,5 pods;
- salt - til smag;
- Friske persille grønne - på vilje og smag.
forberedelse
Ungarske svinefedt (svin, strødt med rød paprika) skæres i små terninger og opvarmes i en kedel eller en gryde med en tyk bund. Fjern stegning, læg halvering af løg og steg til guld. Tilsæt den skårne små kvadratiske skiver af oksekød og steg også. Hæld jorden paprika og hæld i vand. Vi koger det op og koges i tyve minutter.
Mens kødet er kogt, renser vi og skærer med kuber af kartoffelknolde, sød bulgarsk og varm peber, skrællet af frø, og vi forbereder dumplings, såkaldte chips. Til dette tilsæt halvdelen af ægget til melet og knead den stejle dej ved hjælp af en gaffel. Klemmer en lille smule af det, vi danner små fingre (små chips) og sætter dem på en plade eller et bord med mel.
Vi smider kartofler og sød peber til kød, sæson med salt. Når grøntsagerne er næsten klare, tilsættes den fint hakkede, tidligere skrællede tomat og smider chipsene. Kom i kog, hæld spidskommen og hakket hvidløg, kog i et minut og fjern fra varme.
Klar goulash lad os brygge i ti minutter og servere varmt, krydderier, om ønsket, friske grønt.
Opskrift på ungarsk goulash fra svinekød
ingredienser:
- svinekød - 550 g;
- løg - 3 stk.
- vegetabilsk olie - 75 ml;
- sød bulgarsk peber - 2 stk.
- kartoffelknolde - 850 g;
- frisk tomat - 2 stk.
- renset vand - 550-750 ml;
- paprika pulveriseret rød - 3 spsk. skeer;
- hvidløg - 3-4 fedter;
- karvefrø - 12 g;
- varm peber (hvis ønsket) - 0,5 pods;
- salt - til smag;
- friske grønne - på vilje og smag.
forberedelse
I en dyb sautépande, stegepande eller kazanok, hæld den vegetabilske olie og steg i den knuste halvcirkel løg, indtil du brænder. Vi tilføjer svinekødstykker skåret i skiver og steger dem også. Vi hælder to hundrede milliliter renset vand, salt, dæk med låg og lad dem simre i 30 minutter.
I mellemtiden renser vi og skærer i store terninger kartofler og paprika, gulerødder cirkler og skrællet
I slutningen af tiden smider vi gulerødder og kartofler til kødet, drysser paprika og spidskommen, hældes i vand, så det helt dækker grøntsagerne og koges under låget, indtil kartoflerne er halvt klar. Tilsæt derefter de revede tomater, sød bulgarsk og varm peber, tilsæt salt til smag og kog i ti minutter. I slutningen af madlavningen smide den hakkede hvidløg og om ønsket friskgrønt. Vi lader den ungarske goulash brygge i ti minutter, og vi serverer den til bordet.