I dag vil vi tale om Katlam - det er en nationalret fra de tatariske og usbekiske folk. Katlama er et produkt fremstillet af usyret dej. Men der er nogle forskelle mellem måder at forberede denne skål til tatarerne og uzbeks. I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du laver katlama i usbekisk og tatarisk.
Usbekisk Katlama
ingredienser:
Til testen:
- mel - 0,5 kg;
- vand - 200 ml;
- vegetabilsk olie - 1 spsk. ske;
- salt - 1 tsk.
Til påfyldning:
- løg - 2 stk.
- persille - 40 g;
- salt.
forberedelse
I en dyb beholder hæld kogt vand, tilsæt sigtet mel, salt og solsikkeolie. Vi knæder dejen, det viser sig ganske stejlt. Vi sætter den til side i 20 minutter. Derefter opdeles i 2 dele og tyndt rulles ud. Vi lagder dejen med vegetabilsk olie, ruller den med en rulle og drejer den som en snegl. Lad igen dejen i 15 minutter. Vi ruller igen et tyndt lag. Til fyldning hugge løg så lille som muligt, tilsæt hakket persille og salt, bland. Vi spredte udfyldningen på dejen, rul rollen. Derefter skæres det i skiver, der er 4-5 cm brede. Hvert stykke trykkes ned, kager opnås. De resulterende kager steges i en stegepande med forvarmet vegetabilsk olie under låget.
Tatar katlama
Dejen til Tatar Katlama er også lavet frisk. Men i modsætning til Uzbeks, tærer ikke tærerne deres katlame, men kokken til et par.
ingredienser:
Til testen:
- mel - 350 g;
- vand 120 ml;
- sukker - 30 g;
- æg - 2 stykker;
- olie - 100 g;
- salt.
Til påfyldning:
- kogt oksekød - 300 g;
- løg - 1 stykke;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Først forbereder vi påfyldningen: vi koger kødet, lad os gå gennem kødkværnen. Og bland med løg, stegt i vegetabilsk olie, salt og peber tilsættes til smag. Det er også muligt at bruge en rå, velhakket løg.
Knead dejen til katlama: Hæld i vand i en stor skål, tilsæt sigtet mel, sukker, salt, smør og æg og knead dejen. Det skulle vise sig at være stejlt og ligge bag hænder og retter.
Dejen rullede ind i sengen. Vi spredes kødstoppet på det og ruller rollen. Vi klipper kanterne af rullen med dejen for at holde saften fra påfyldningen. Den resulterende rulle anbringes i en dampkoger og koges til et par, indtil testen er klar. Derefter ruller toppen med olie, sæt den i en stegepande, lidt olieret og læg minutterne til 5 i ovnen. Derefter fjernes og skæres i stykker.