Onigiri er en af de mest populære retter i det moderne japanske køkken. Skålen er en lille ris kolobok, nogle gange med stuffing. Navnet onigiri kommer fra ordet "nigiru", hvilket betyder "squeeze" - dette ord afspejler nøjagtigt processen med at lave ris koloboks.
Lidt historie
Onigiri er en traditionel skål med en meget gammel historie. Ifølge en af versionerne for første gang optrådte ris koloboks i Heian-perioden som et feltmåltid for soldater - og onigiri kan faktisk spises på farten. Denne ret er lavet af almindelig ris - det er en simpel bonde og soldats mad, som de tog med dem på marken eller i en vandretur. Da preindustrielt Japan var et agrarisk land, var onigiri-skålen meget udbredt. Det er, i modsætning til folkelig tro, slet ikke en slags jord (det er mere korrekt at tale sushi). Selv historisk er oprindelsen af sushi og onigiri anderledes. Sushi, som en skål, blev dannet af vejen til opbevaring og bevarelse af fisk. At lave sushi ris bruges med eddike, sukker og salt.
Om skålens teknologi
Opskriften på Onigiri er meget enkel, den blev dannet naturligt i meget lang tid og poleret af japanske kokke til høj kunst. Hvordan man laver onigiri? Traditionelt sker dette som følger: En svejset, stadig varm klæbrig ris er anbragt i håndfladen, en klump af fyldning sættes i midten og begynder at presse forsigtigt som om indpakning af et lag ris omkring en klump af påfyldning. I øjeblikket er ris ofte lagt i en rund eller trekantet form. Nogle gange er onigiri stegt og / eller indpakket i et nori-ark (en af de typer tørret tang, der ofte anvendes til fremstilling af forskellige japanske retter). For nylig er der som omslag, i stedet for nori, salat, omelet og endda tynde skiver skink anvendt.
Påfyldning af onigiri
Onigiri påfyldning placeret inde i ris kolobok kan jævnt blandes i ris, eller være inde i ris cylinder, lagt ud på den eller på en trekant ovenfra. Fyldningen til Onigiri er lavet af fisk (tun, laks, havål), fra katsuobusi (tørrede makrelflager), rejer, alger kombu, fra Umeboshi (saltet eller marineret blomme), fra syltet agurk, sojabønner natto og endda fra ristet kød. I Japan er denne ret meget almindeligt, og der er endda specialbutikker, hvor de kun sælger det.
Nogle finesser
Hvordan laver Onigiri korrekt? Det vigtigste er at vælge en ris: den skal være godt bundet efter kogning og dekantering af overskydende væske (bouillon). Til dette formål er sorter med rundkorn mest egnede. Fyldningen kan være i form af hele stykker (en eller flere) og i form af hakket kød (i dette tilfælde skal den males med en kniv i hakket kød, da det i den autentiske udgave af madlavning, blændere og kødkværnder naturligvis ikke skal anvendes). Nori ark kan købes i specialbutikker, supermarked afdelinger, i asiatiske markeder. Du kan også købe ris her. Ved madlavning onigiri er det meget vigtigt ikke at "klemme", det vil sige, at ris ikke skal presses for hårdt, da det antages, at overdrevent komprimeret ris forværrer smagen af parabol og æstetisk nydelse alvorligt.
Madlavning onigiri
Opskrift på onigiri er ikke for kompliceret.
ingredienser:
- 1 kop ris
- 8 strimler af nori;
- 8 små stykker lys saltet eller røget laks, pink laks.
Hvordan laver man mad til Onigiri? Skyl ris godt, hæld vand i
Hvordan laver man onigiri?
Vi laver koloboks med fyldning med hånden eller ved hjælp af specielle former. Vi pakker laks i koloboks, og dem - i strimler af nori og lægger ud på en skål. Det er bedre, at skålen ikke har et mønster. Til onigiri kan du tjene skyld, blommevin, god kølig vodka eller endda øl.