Oversat fra georgisk, er skålens navn en "pot", selvfølgelig, at den er kogt i gryder, men for en klassisk chanaha-skål er der også en opskrift til madlavning i en gryde. Lad os starte med en simpel indstilling - men potten er slet ikke til stede, og gryden er lige på gården der.
Den første og den anden i en plade
Så, chanahs er stuvet kød og grøntsager med en tyk sovs, som normalt er ret meget. Kød anvendes forskelligt: Opskriften til madlavning chanakhi i den georgiske version indeholder selvfølgelig lam, men det kan erstattes med kalvekød og endda svinekød. Grøntsager bruges også af dem, der var ved hånden. Der skal altid være kartofler, tomater, løg og gulerødder, urter, hvidløg og krydderier i kartoffel. Vi forbereder sommerversionen.
ingredienser:
- koldpresset olie, ubehandlet solsikke - ca. ½ kop;
- løg nogen (hvid, pæreagtig, rød) - 2-3 stk.
- kartofler er ikke meget kogte, bedre pink - 4-5 stk.
- store mellemstore gulerødder - 2 stk.
- tomater med tæt kød er små (ikke kirsebær) - 3-4 stk.
- Aubergine (kan være hvid) - 1 stk.
- kalvekød uden knogler (nakke eller dorsal del) - 0,6 kg;
- tomatpuré - 2 spsk. skeer;
- salt bjerg uden tilsætningsstoffer - 1 tsk;
- humle-suneli eller anden blanding af krydderier - 1 tsk;
- hvidløg - 3-4 kiler;
- grønne grøntsager (koriander - nødvendigvis andre urter efter ønske) - 1 stor flok.
forberedelse
Vi renser og skærer grøntsager meget store: kartofler og aubergine terninger, løg - halvringe, gulerod tre på et rivejern. Med tomater fjerner vi huden og skærer hver i 4-6 dele. Kog panden, vask den og tør den af. I en stegepande opvarmes halvdelen af olien og koges den til skorpeen, steges kødet og reduceres i ca. 20 minutter, overføres til panden og efterlader smør og saft i panden. I samme olie lægger brune kartofler på toppen. Stek til lette rouge, løg med gulerødder, skift det tredje lag. Over dem - skiver af tomater. Separat på den resterende olie, brun stykker af aubergine. Før denne skiverne aubergine er bedre at suge i saltet vand i ca. 15 minutter. Vi sender det også til panden. Tomatpasta er fortyndet med vand, vi tilføjer salt, krydderier, finhakket hvidløg. Vandet skal være så meget, at væsken indtager halvdelen af potten. Frem for alt hælder vi store hakket grønne, jo mere det er, jo mere lækre chanakh. Dæk med låg og ved den laveste varme smutter vi omkring en halv time uden omrøring. For at lade chanakhen ikke brænde, vælg en kasserolle med en tyk bund.
Om variationer
Hvis du vil lave suppe chanakhi, hvis opskrift ikke er så forskellig fra klassikeren, skal du bare erstatte vandet med en stærk bouillon og hæld den ind, så grøntsagerne er næsten lukkede. For at få en varm chanakh, ved hjælp af opskriften til madlavning af retter i en gryde, i stedet for tomatpasta, tilsæt den georgiske sauce adjika eller simpelthen skære en peberfrugt og fordoble mængden af hvidløg.
Svinekød chanakhs
For at gøre denne ret lidt mere indfødte kan du, hvis du laver chanakh fra svinekød i gryder, er opskriften også enkel.
ingredienser:
- kød af ung marsvin uden knogler (bedre skulderblad eller ryg) - 0,6 kg;
- stor løg - 1 stk.
- gennemsnitlig gulerod, sød - 1 stk.
- Solsikkeolie uraffineret lugtfri - 100 ml;
- Hvide eller farvede store bønner - 1 glas;
- kartofler - 4 stk.
- tomatpuré eller tomater i papirmassen - 3-4 st. skeer;
- salt - 1 knivspids pr. pot;
- Krydderier og krydderier - til smag;
- persille - 1 flok.
forberedelse
Kødskåret i små stykker, praktisk til at spise, stege til en rødlig skorpe, på samme måde adskiller vi separat løg med gulerødder og kartofler. Bønner koge til klar på forhånd eller købe dåse, hvis det er for dovent at rodde rundt. I potterne lægges løgene med gulerødder, kød, kartofler, bønner. Fyld med fortyndet tomatvand med salt og krydderier, drys persille. Vi sender gryderne til ovnen og koger chanakhene over medium varme i ca. en time, så ved den minimale i ca. 20 minutter. Du kan lave en skål uden kartofler, en meget velsmagende mulighed - chanakhi med bønner, opskriften er også meget velsmagende.