Chatni er en indisk sauce lavet af frugter med en række krydderier. Der er mange opskrifter, men vi vil fortælle dig i dag hvordan man laver plum chutney.
Chalky løg chutney
ingredienser:
- blommer - 2 kg;
- rosiner - 250 g;
- æbleeddike - 500 ml;
- tør hvidvin - 300 ml;
- pære rød - 2 stk.
- brunt sukker - 300 g;
- revet ingefær - 2 spsk. skeer;
- badonia - 3 stykker;
- jordkoriander - 1 tsk;
- jord kanel - 1 tsk;
- fed - 4 stk.
- salt hav - 1 tsk;
- olivenolie - 50 ml.
forberedelse
Pærer rengøres, skæres i tynde hylstre, og ingefær behandles og gnides på en stor gristle. Krydderier blandes og knuses i en kaffekværn. Nu tager vi stegepanden, hæld olie ind i den, varm den op og pass den forberedte stråle til blødhed. Derefter tilsættes revet ingefær, krydderier, sukker, salt og rosiner. Fyld alle med eddike og hvidvin. Dæk panden med et låg og simer på medium varme i 30 minutter. Uden at spilde tid fjerner vi blommerne fra frøene, vasker dem, tørrer dem og skærer dem i halvdele. Send nu frugten til panden, rør og lad dem simre i ca. 2 timer. Som en følge heraf bør konsistensen af saucen være lidt fortykket og blive viskøs. Færdig chutney fra blommer er lagt på steriliserede krukker, tæt lukket med låg og opbevaret i køleskabet.
Chathni fra de blå blommer
ingredienser:
- blå blommer - 1 kg;
- æbler - 1 kg;
- røde løg - 500 g;
- hvidløg - 2 fedter;
- roden af ingefær - til smag;
- Sennepsfrø - 1 spsk. ske;
- salt - 1 spsk. ske;
- rødvineddike - 500 ml;
- sukker 450 g.
forberedelse
Jeg vasker mine æbler, tørrer det med et håndklæde, renser det og skærer det i skiver uden at fjerne skrællen. Vi behandler blommer, fjern stenene og bryde dem ind i halvdele. Hvidløg knust, og løg rengøres og rives med tynde halvringe. Ringen af ingefær behandles og gnides på et rivejern. Derefter tilsættes frugten på en pande, tilsæt løg, hvidløg, ingefær, sennep og salt. Vi blander alt, sætter det på ilden, kog det og kog det på en svag ild i en halv time. Hæld derefter i eddike, hæld sukker, rør med en ske og kog i yderligere 45 minutter ved den langsomste varme. I slutningen af kogningen skal sausen tykke. Nu spredes det på forberedte krukker, sættes dem i en mikrobølgeovn med fuld kapacitet og koges. Vi sætter fat i krukkerne, vi afkøler og opbevarer det i netop en måned før brug på et køligt sted.