Galantiner er retter tilberedt på en meget original måde. Ideelt set er det normalt kød- eller fiskhakket kød med forskellige fyldstoffer, som fylder en intakt hud eller blot danner en rulle. Derefter bliver huden syet og galantin bages eller koges. Lad os overveje i dag hvordan man laver en lækker galantin af fisk og overraske alle med denne usædvanlige skål.
Opskrift på galantin fra fisk
ingredienser:
- Fileter af havets aborre - 250 g;
- Laksfilet - 250 g;
- filet af pangasius - 500 g;
- ketchup - 2 spsk. skeer;
- æg - 1 stykke;
- mel - 2 el. skeer;
- mælk - 150 ml;
- mel - 2 el. skeer;
- smør - 45 g;
- creme - 200 ml;
- en stilk af selleri - 1 stykke;
- krydderier.
forberedelse
Så koge havets aborre koge i bouillon eller et simpelt lille saltet vand og chill. Ægget er pænt opdelt i æggeblomme og protein. Den færdige aborre overføres til en blender og pjurerem, der tilsættes ketchup og protein. En lille podsalivayem masse til smag. Separat opvarmer vi mælk, smelte fløde smør. Skyll omhyggeligt æggeblommen med mel, drys krydderier og omrør, hæld i varm mælk og smør.
Vi skifter massen i en gryde og kog, indtil vi fortsætter med at piskes, indtil den er fortykket over medium varme. Derefter fjernes fra varme, afkøles og kombineres med sea bass puree.
Ovnen varm op til 180 grader. Laks skåret i små stykker, vi lægger folie på bordet og spredes på den en hvid fiskfilet, så brikkerne er lidt fundet på hinanden. I midten fordeles halvdelen af fiskemassen, dækkes igen med laks og den resterende pasta.
Herefter giver vi designet en rouletteform, vi sætter selleri på toppen, dækker med frie ender af hvid fisk. Vi pakker stangen tæt i folie og sætter den i ovnen i 45 minutter. Færdigfremstillet fiskgalantin får lov til at afkøle lidt, fjerne folie og skæres i små portioner.