Der er flere varianter af løgesuppe i køkkenerne i forskellige lande, så kun opskriften til den klassiske franske løgesuppe blev så bredt publiceret, alt takket være sin sarte smag. Sidst, denne suppe skyldes den korrekte karamelisering af løgringe, hvorefter løget bliver blødt og klæbrigt.
Fransk køkken - klassisk løg suppe №1
Karakteristiske træk ved den klassiske franske skål er overfladen af duftende urter (garnish bouquet) og smør - alt dette er perfekt kombineret i denne suppes basis og suppleres med delikate noter af ung vin og oksekød.
ingredienser:
- smør - 45 g;
- løg - 530 g;
- thyme grene - 4 stk.
- laurbærblad - 1 stk.
- hvidløg - 2 tænder;
- hvidvin (tør) - 235 ml;
- oksekød bouillon - 920 ml;
- baguette;
- revet ost - 260 g.
forberedelse
Stykker af løg i suppen skal være tydeligt synlige, så slip det ikke, og opdel i ringe af mellemtykkelse og lad dem være i den opvarmede olie. Når løget er klart, reducer varmen, læg timian og laurbær og start karamelisering. Smør regelmæssigt i løgnen i ca. en halv time, eftersæt mashed hvidløg i en pasta og hæld alt sammen med hvidvin. Når vinen fordamper med halvdelen, hæld bouillon og kog alle sammen i yderligere 10 minutter. Tag laurbærblade og hæld suppen over lerpotter. På toppen af hver servering sættes et stykke baguette. Hvilken fransk skål kan uden ost? Stænk det ovenfra, uden at spare, og sæt potterne i en forvarmet ovn i 200 grader i yderligere 10 minutter.
Den klassiske opskrift på fransk løg suppe №2
En anden autentisk version tillader tilsætning af en lille mængde mel til løgesteg for at gøre den endelige parabol lidt mere tæt.
ingredienser:
- løg - 460 g;
- hvidløg - 3 tænder;
- mel - 10 g;
- rødvin (tør) - 115 ml;
- smør - 55 g;
- oksekød bouillon - 2,7 l;
- Balsamicoeddike - 15 ml;
- thyme grene - 4 stk.
- baguette ;
- revet ost.
forberedelse
Opdele løg i ringe af mellemtykkelse, lad dem i det opvarmede smør indtil det er gennemsigtigt. Reducer varmen og lad olien lime i yderligere 20 minutter for at ekstrahere den maksimale smag. Drys løgesaus med mel, og efter blanding blandes knust hvidløg, urter, eddike og vin. Den sidste i skålen er en gennemsigtig bouillon. Derefter efterlades suppen på ovnen i yderligere 15 minutter. Derefter serveres skålen del af lerpotter, suppleret med et stykke baguette og revet ost. Mængden af ost, som vi ikke forsætligt angiver, da dette er skålen, hvor ost handler om princippet: jo mere jo bedre. Placer gryderne med suppen under den varme grill og lad osteskorpen gribes med rødme.
Klassisk fransk løksuppe №3
På trods af at den klassiske løg suppe er forberedt på basis af oksekød bouillon, kan du nemt gøre denne skål til en vegetar, erstatte bouillon af kød med almindeligt vand eller afkogning af grøntsager. Sidstnævnte mulighed er mest foretrukket, da skålen i dette tilfælde vil være så fuld som muligt med smag.
ingredienser:
- løg - 1,3 kg;
- smør - 65 g;
- bouillon - 1,8 l;
- rødvin (tør) - 75 ml;
- skiver af brød, baguette.
forberedelse
Start med den klassiske procedure for caramelizing løg. Smør løg ringe på lav varme med smør i omkring en time, mens du omrører regelmæssigt. Hæld derefter i rødvin og bouillon. Derudover kan du i suppen sætte et laurbærblad og thyme kviste, hvis det ønskes. Hæld suppen over en halv time med koge, lad en portion brød, drys med ost og bages ved 200 grader 20 minutter.