Vinaigrette er et koldt snack, en af de mest populære salater i hele post-sovjetiske rummet, et ubetinget hit ved catering, den anden efter salaten "Olivier" .
Historien om russisk vinaigrette
Vinaigrette bliver populær i det russiske imperium i XIX århundrede.
Navnet på skålen "vinaigrette" kommer fra navnet på den franske sauce, der i vid udstrækning anvendes i Europa og førrevolutionært Rusland til påfyldning af forskellige salater (denne sauce er en blanding af olivenolie, naturlig eddike og sennep). På trods af navnet på fransk oprindelse kan det med sikkerhed hævdes, at den generelle ide om at lave salater som vinaigrette kommer fra de tysk-skandinaviske-baltiske kulinariske traditioner.
Fortæl dig hvordan du laver en klassisk vinaigrette, den vigtigste opskrift på denne ret er enkel, forskellige varianter er kendt.
Ifølge den russiske klassiske opskrift omfatter salat-vinaigrette kogte grøntsager: kartofler, rødbeder, bønner (eller grønne ærter), gulerødder samt syltede agurker og surkål, friskgrøn eller løg. Alle ingredienser undtagen løg og gulerødder er taget i omtrent lige store mængder, gulerødder - lidt mindre.
Den velkendte forskerforsker, kulinarisk ekspert og køkkenhistoriker William Pokhlebkin mente, at det er nødvendigt at lave russisk vinaigrette ifølge den klassiske opskrift, kun med et hårdkogt æg. I henhold til den klassiske opskrift til fremstilling af vinaigrette er det også muligt at inkludere i sammensætningen af fint hakket lavsaltet sild (det anbefales at suge det i mælk og derefter skylle med kogt vand). I denne version er surkål ikke sat på vinaigretteen, volumenfraktionerne af løg og kartofler øges. Det skal bemærkes, at i sildvarianten er det normalt ikke bønner, der anvendes, men konserverede grønne ærter, som i smag bedre kombineres med saltet fisk.
For at holde alle ingredienserne i deres egne farver skæres de kogte rødbeder først og fyldes med dressing i en separat skål. Således har den kogte bete tid til at marinere lidt i tankstationen, hvilket stabiliserer sin tilstand, og det ophører med at farve andre ingredienser i vinaigretteen.
Klassisk vinaigrette med bønner og surkål - opskrift
ingredienser:
- rødbeder - 200 g;
- kartofler - 200 g;
- gulerødder - 120 g;
- nyrebønner, kogte eller grønne ærter, dåse - 200 g;
- surkål - 200 g;
- syltede agurker - 200 g;
- løggrøn - 180 g;
- sennep spisestue;
- vegetabilsk olie;
- naturlig eddike;
- greens.
forberedelse
Roer, gulerødder og kartofler koges i huden i 20 minutter og afkøles. Først renser vi rødderne og skærer dem i små terninger. Vi sætter rødbeder i en skål og hæld olie-eddike-sennepsmad dressing (forhold 1: 3 + lidt tilberedt sennep). Skræl gulerødderne og kartoflerne fra skræl og skær dem i små terninger. På samme måde skærer vi også saltede agurker. Med bønner eller ærter smelter sammen sovs eller konserverer saltlage. Vagtelkål frigives fra saltlage og finhakket med en kniv. Grind de grønne løg, hvis det ikke er, brug frisk (klipp den med en fjerdedel af ringene).
Vi forbinder alle ingredienserne i en salatskål og tilsætter rødder med dressing.
Hvis du vil, kan du tilføje 3-4 hårde kogte og fint hakkede kogte æg. Bland forsigtigt. Vi laver grønt.
Det skal tages i betragtning, at vinaigretteen er en letfordærlig fad, den bør ikke opbevares i mere end 24 timer, selv i køleskabet. Derfor er det bedre at forberede denne salat i ikke for store mængder.
Det er også muligt at forberede mere komplekse og nærende vinaigrettes med kogt kød, kogt fisk eller blæksprutte, normalt i disse variationer, disse mayonnaise krydret med salater.