Phali (mkhali) er en original skål i den georgianske kulinariske tradition (faktisk er det grøntsagssalater). Normalt fremstilles phalis fra hovedkomponenten og den akutte påfyldning. Som hovedkomponent kan du bruge spinat, asparges, chard (sukkerroer), kål, unge blade af brændsel, aubergine, strengbønner og ris. Tankning er fremstillet af valnødder, hvidløg, løg, peber, krydrede urter, naturlig vineddike, koriander og salt. For at lave en lækker phali skal du forstå princippet om madlavning og fastlægge de korrekte proportioner af ingredienser. Og så - kun din fantasi og kulinariske intuition.
Phali fra auberginer
Ingredienser (til 4-6 portioner):
- 5 store (men ikke overripe auberginer);
- gram 100 skrællede valnødder;
- 1-2 løg, et bundt koriander;
- 1 tsk humle-suneli;
- lille saffran;
- 4 fed hvidløg;
- lys vineddike;
- friskmalet sort peber;
- salt;
- nogle solsikkeolie.
fremstilling:
Den vaskede aubergine (med haler) lægges på en bageplade og anbringes i en ovn - bages i 40 minutter. Den optimale temperatur til bagning er 180-200 ° C. I løbet af denne tid skal ægplanterne drejes 3 gange for at bage jævnt. Vi trækker bagepladen ud med bagt auberginer og venter til de køler lidt ned og skræl forsigtigt skræl. Slet halerne. Kølet aubergine lægges en efter en på et skærebræt og skæres med en kniv til tilstanden "kaviar".
Forbered nu nødderpåfyldningen. Hak kernerne af valnødder, løg, hvidløg og grønne. Du kan bruge en kødkværn eller en fødevareprocessor, en blender. Til den nødderblanding, der er tilberedt på denne måde, tilsættes krydderierne, lidt eddike og olie i lige dele, tilsættes det og blandes grundigt. Vi blander tanken med den forberedte auberginemasse. Du kan servere færdiglavet phali til bordet.
Phali af grønne bønner
ingredienser:
- 1 kg grønne bønner;
- 300 g skrællede valnødder;
- 1-2 løg;
- 4-5 fed hvidløg;
- lille saffran;
- korianderfrø;
- uzho-suneli (eller humle-suneli);
- et bundt af koriander;
- 5-8 blade af basilikum;
- 3 blade af dragon
- salt;
- drue eddike;
- Krydret jord rød peber.
fremstilling:
Kog, indtil du er klar til de unge podstrengsbønner i en lille mængde vand og smæk det i kogeren. Når vandet løber af, skal du finhugge bønnerne med en kniv. Vi forbereder bensinstationen. Slib møtrikkerne så lille som muligt. Skær den skrællede løg fint, læg den i skålen, tilsæt og hæld en sked fuld eddike ind i den. Renset hvidløg er jorden i en mørtel. Nå hugge grønne. Bland alle de tilberedte ingredienser, tilsæt krydderier og skeer 2 vegetabilsk olie. Vi kombinerer bønner og dressing og blander grundigt. Vi lader skålen stå, så bønnerne er godt gennemblødt i dressingen. Phali af bønner kan serveres som en separat skål.
Phali af kål
ingredienser:
- en lille gaffel af hvidkål;
- 200 g valnødkerner;
- et bundt af koriander;
- 2-4 fed hvidløg;
- humle-suneli;
- 3-5 basilikumblade
- jord rød peber;
- salt;
- vineddike.
fremstilling:
Kog lidt kål og lad det gennem kødkværnen (du kan bruge kombinationen). Nu er det tankning. Grind nødder, grønne og hvidløg. Tilsæt eddike og krydderier. Vi blander kålmasse og dressing i en salatskål. Du kan rulle ballerne og arrangere dem på en skål, dekorere granatæblefrøene og blade med grønt.
Phali fra sukkerroer
ingredienser:
- 0,5 kg rødbeder
- 200 g valnødkerner;
- en flok koriander 2-5 fed hvidløg;
- humle-suneli;
- salt;
- peber;
- vineddike
- vegetabilsk olie.
fremstilling:
Uraffinerede rødbeder koges, renses og gnides på et rivejern. Vi exfolierer nødder og hvidløg. Grind grøntene. Alle blandede, tilsæt krydderier og tilføj. Vi vil tilføje olie og eddike. I en salatskål blandes rødbedermasse og nødderpåfyldning.
Phali er godt at tjene sammen med traditionelle georgiske retter af kød og fisk og selvfølgelig uforlignelig georgisk bordvin.