Paratha er et traditionelt fladt indisk brød, der serveres til forskellige sidet retter, kød- og mejeriprodukter og lige frugt. Dette brød kan være klassisk neutralt, og kan have en påfyldning. Oftest er det lavet af kartofler, men kål, grøntsager, cottage cheese og ærter kan bruges - kort sagt alt hvad der er ved hånden. Lad os finde ud af, hvordan du laver lækker og blød Paratha derhjemme.
Klassisk Paratha Opskrift
ingredienser:
- fuldkornsmel - 250 g;
- salt - en knivspids;
- varmt kogt vand - 180 ml;
- smeltet smør.
forberedelse
Vi forsigtigt sigter melet og hæld det i en dyb skål. Hæld gradvist i varmt kogt vand, indtil massen begynder at blive tykkere. Som følge heraf skal dejen vise sig at være elastisk og ikke holde fast i dine hænder. Vi knæder det godt i ca. 10 minutter. Smør derefter skålen med vegetabilsk olie, pakk dejen i halvdelen og dækk den med en ren, lidt fugtig håndklæde. Vi fjerner skålen på et varmt sted i 1 time, hvorefter vi igen blander det godt.
Derefter rulles dejen i et tyndt lag, så de flade kager er de samme symmetriske. Smør toppen med smeltet smør, drys let med sigtet mel og fold en kage med en kuvert om en næve størrelse. Derefter rulles dejen igen omhyggeligt, så drejes om og gør det samme på den anden side.
Nu sæt panden på komfuret, hæld olien og varm den op ordentligt. Steg kagen i et par sekunder, smør lidt smeltet smør og hurtigt, men med en skarp bevægelse kastes for at dreje Parattha. Gentag hele sekvensen af handlinger for den anden side. Skålen er klar, når den får en fin lysebrun farve. Vi serverer brødet varmt med friske grøntsager og forskellige retter.
Paratiens opskrift med kartoffelpåfyldning
ingredienser:
Til testen:
- hvedemel - 250 g;
- vegetabilsk olie - 40 ml;
- varmt kogt vand - 100 ml;
- salt - knivspids.
Til påfyldning:
- kogte kartofler - 3 stk.
- grønne løg - 2 fjer;
- persille eller koriander;
- vegetabilsk olie;
- salt - efter smag.
Til indsendelse:
- creme fraiche eller drikke yoghurt - 100 ml.
forberedelse
Fra de ingredienser, der er nævnt i opskriften, knæder vi en blød og elastisk dej. Derefter rulles det i en glat kugle, pakkes den i en madfilm og efterlades i ca. en time ved stuetemperatur. Vi deler dejen i 6 identiske dele, ruller hver i en lang tynd pølse, omdannes til en spiral, vikler den rundt om din finger og lægger den side ved side på bordet, dækket af en film i 30 minutter.
På dette tidspunkt forbereder vi fyldningen for øjeblikket: vi renser kartoflerne, kog dem, ælt dem grundigt til en puree-tilstand. Tilsæt den finhakket løg og frisk grøntsager, salt og smag. Derefter skæres hver spiral i halve og rulles ind i en cirkel. For 1 del spredes kartoffelmos og dækkes med anden runde af dejen. Tryk forsigtigt på hænderne og frigør hele luften. Meget forsigtigt, uden stærkt tryk, ruller kagen let med en rullestift og en særlig ribbet kniv afskærer overflødigt dejen rundt om cirklen, mens du trykker på kanterne.
Støbejerns stegepande er grundigt varm, sæt en kage på den, smør den med vegetabilsk olie og steg i 2 minutter, drej den derefter om med en hurtig bevægelse og kog så meget som den gør. Gør det samme med resten af kagerne. Før du serverer, skær Paratha med saks på kvartaler og server med yoghurt eller creme.