Opskrifter til salater af fransk køkken er gode. Forresten skal vi huske, at begrebet "fransk køkken" er betinget kollektivt, da der i forskellige regioner i Frankrig er unikke kulinariske traditioner. Men mange undrer sig over, hvordan man laver en fransk salat, for eksempel i det mindste for at tjene den til den franske vin. Du kan stadig fremhæve de forenelige detaljer i forberedelsen af franske salater - dette er en dressing.
Den vigtigste genkendelige detalje
Klassisk fransk salatdressing er tilberedt i overensstemmelse med visse proportioner: Til 1 del af naturlig vineddike - 3 dele ekstra jomfru olivenolie (det vil sige den første koldpressede). Normalt tilføjes en lille smule færdiglavet Dijon sennep til denne blanding, nogle gange en lille honning. I dressingen tilsættes lidt salt og jordet peber (forskellige typer), nogle gange - hvidløg og et par dråber citronsaft. I de sydlige regioner anvendes den traditionelle Aioli-sauce på Middelhavskysten, som foruden olivenolie, eddike, sennep og hvidløg omfatter æggeblomme (det er bedre at bruge vagtelæg for at undgå salmonellainfektion).
Vi forbereder fransk salat med kød
ingredienser:
- et gram 250-300 kogt magert oksekød (eller bedre kalvekød);
- gram 300-400 kartofler kogt "i en uniform";
- gram 300 tætte modne friske røde tomater;
- 8 hårdkogte vagtelæg
- blade af grøn salat;
- grønne grøntsager (persille, rosmarin, basilikum, koriander).
Ingredienser til tankning:
- et par spiseskefulde olivenolie;
- 1-2 spsk naturlig vineddike (kan erstattes med balsamicoeddike, så smag af salaten vil blive meget raffineret);
- 2 teskefulde klar Dijon sennep;
- 1 kniv frisk malt sort peber;
- 2 fed hvidløg;
- saft en halv citron.
fremstilling:
Kartofler kogt "i en uniform" afkøles og skrælles og skæres i tynde nok skiver. Kogt kød (selvfølgelig kølet) og friske tomater er også skåret. Alle ingredienserne er lagt ud lag på salatets blade: først et lag kartofler, så - et lag kød, et lag tomater osv. Det sidste lag: Smukt læg det rensede vagtelæg ud, du kan helt og måske - halverer. Vi forbereder bensinstationen. Kast hvidløg i en mørtel eller presse gennem pressen. Bland smør, eddike, sennep, hvidløg og citronsaft. Hæld salat jævnt og tag grønne. Det skal bemærkes, at franskmændene ikke bruger fennikel. Nå er fransk salat med oksekød klar. En klassisk fransk salat serveres godt med fransk bordvin. Til salat med oksekød, rød eller pink er egnet, en salat med svinekød (eller kylling) kød er mere egnet til pink eller hvidvin.
En anden mulighed
En anden opskrift på en klassisk fransk salat.
ingredienser:
- 1 lille kogt kyllingebryst
- 2 peberfrugter;
- 4 tette tomater
- gram 200 kogte aspargesstængler;
- 200 gram kogt broccoli;
- 1 stilk porre
- 5-8 fjer grønne løg;
- blade af grøn salat;
- greens;
- tankning (se ovenfor);
- en halv citron
- salt.
fremstilling:
Kogt kyllingekød skåret i terninger eller små plader. Peber vi vil skære kort halm, tomater - skiver og porrer - cirkler. Vi deler den kogte asparges i praktiske skiver. Vi dekonstruerer den kogte broccoli i små blomsterarter. Du kan blande alle ingredienserne i salaten, og du kan lægge lag. Lav bunden af salatskålen med grønne salatblade. Lad os lægge salat på toppen. Drys med hakkede urter og grønne løg. Poem dressing, rigelig og jævn. Stæn let med citronsaft. Du kan tilføje en lille gnidning på en fin grater Parmezan.