Soup flager - en original og populær nok skål af polsk køkken, som er en tyk suppe (obtuhi). Oksekød eller kalvekål (undertiden - grisens mave) bruges til fremstilling af den traditionelle polske suppe. Broth (på knogler) er tilberedt med rødder af persille, selleri og gulerødder. I bouillon skal tilsættes krydderier: løvblad, revet muskatnød, et par ærter af sort og duftende peber, nelliker, marjoram, undertiden andre tørre krydderier og salt. Ingredienser kan omfatte sådanne ingredienser som svin, løg, rutabaga og hvedemel.
Hemmeligheden om popularitet
Traditionen med at tilberede suppe flager er udbredt i Polen på grund af den næringsmæssige og behagelige, lyse smag af denne suppe fra meget enkle og billige ingredienser. Fliers spiser ofte morgenen efter gårsdagens fest - en rig og varm hot bouillon bidrager væsentligt til afhjælpning af tømmermænd og genopretning af styrke. Da der er en stor mængde kollagen i arene, er hørens suppe også meget nyttig til særlig kosternæring under genopretning fra skader (strækninger, forskydninger, brud). Hertil kommer, at kollagen hjælper med at bevare hudens ungdommelighed, derfor er polske borgere glad for flasker.
Hvordan laver man kolber?
Denne ret er tilberedt i lang tid (normalt ikke mindre end 4-5 timer). Teknologien skyldes den lange forberedelse af ar (grundig rengøring med brug af bordssalt, gentaget kogende med vandudskiftning, mellemvask). Giv kolberne polsk i varm form i dybe tallerkener eller keramiske skåle.
ingredienser:
- gram 400 oksekød eller kalvekød;
- gram 200 oksekødben med restene af kød;
- gram 200 rødder (gulerødder, persille rod, selleri, løg);
- et gram 30-50 naturligt smør
- gram 20 hvedemel.
- muskatnød;
- nelliker;
- laurbærblad;
- peber sort og rød jord;
- peber-ærter duftende;
- merian.
fremstilling:
Du kan købe et ryddet ar. Hvis arret er ubehandlet, skal du omhyggeligt skrabe det med en kniv, skyll flere gange med varmt vand og drys rigeligt med salt. Skrab med en hårbørste, skyll med koldt vand 2-3 gange, kog derefter, afløb vandet og vask 2-3 gange mere med koldt vand. Samtidig med disse manipulationer i en separat kasserolle koger vi bouillonen, vi hælder halvt ud og i den resterende bouillon koger vi det forberedte ar i mindst 4 timer. I omkring 15-20 minutter før rommenes beredskab lægger vi halvdelen af de tilberedte grøntsager i en bouillon. Vi vil skære de resterende grøntsager med halm og gem i en dyb stegepande på smeltet fedt (olie). Tilsæt mel og brunt til en lys gylden farve. Vi fortynder en lille mængde kold bouillon og koger i flere minutter. Det færdige ar vil blive afkølet uden at fjerne det fra bouillon, så fjerner vi det og kasserer det i en kolander. Vi skærer arret med korte tynde strimler, tilsæt det til indholdet af stegepanden, tilsæt det og sæson med tørre krydderier. Tilføj om nødvendigt supplerende bouillon. Skal få en tyk suppe, der spildes på suppe skåle og - du kan tjene til bordet. Separat vil vi servere revet ost, rød og sort jord peber og marjoram. Du kan servere et glas bitter tinktur som en aperitif.
Næsten flyver
Hvis du ikke kan lide oksekødscars (dette er en meget specifik skål, alligevel), kan du dybest set lave en lignende suppe fra kyllingsventrikler. Antallet af ingredienser vil være det samme, men i stedet for oksekød ben, tag kylling ryggen. Forbered ventriklerne: Vi skærer dem fra den tykke kant, fjern indholdet sammen med den gule film, og vi skal skylle. Cook kylling mave vil også være ret lang - ikke mindre end en og en halv time. Så tilbereder vi suppen i henhold til den tidligere opskrift. Sådan suppe kan ikke kaldes hør i traditionel forstand, men tyk og rig kyllingesuppe genoplives også perfekt fra en tømmermænd og indeholder mange næringsstoffer.