Koreansk køkken er meget specifikt. Ved første øjekast, for en uinitieret læser, er koreanske retter ikke forskellige fra kinesiske eller japanske retter. Faktisk er det ikke sådan.
Det mest karakteristiske træk ved koreansk køkken er dets skarphed. Tilstedeværelsen af rød peber forklares ved, at hovedret for koreanerne er kogt ris. Skålen er i sig selv høj i kalorier, men næsten usmageligt. Ja, og klimatiske forhold er ikke befordrende for langtidsopbevaring af produkter. Alle disse argumenter og bidrog til, at de lokale folk ved hjælp af et stort antal krydderier "dåse" kogte retter. Derfor ser mad uden peber til koreanerne i dag generelt uspiselige: russisk - "fedt", kinesisk - "sukkerholdigt" og europæisk - generelt "frisk". Ikke mindst rolle i det koreanske køkken spilles af sojasovs og sojapasta med peber, koriander og sesamfrø stegt, 70% eddikesyre og koreansk salt. Fødevarer med så krydrede krydderier Koreere spiser siden barndommen.
Når vi hører udtrykket "koreansk køkken", kan vi straks forestille os en række salater. Vi ser ofte på salg alle slags grøntsagssalater fra syltede ægplanter, gulerødder og rødbeder, fra kål i forskellige variationer. Men kun uanset ingredienserne i parabolen er saucen altid uændret - det er peber, eddike og sojasovs. Vi foreslår at du forbereder en salat af bregner på koreansk. Dette er en meget eksotisk skål, det smager som svampe.
Til din information, kun i Rusland, er der omkring 100 arter af bregner. Og der er mere end 10.000 arter i verden. På Ruslands område, i mad kan du kun bruge struds og ørnen. Der anvendes smidige unge skud "rachis", 15-30 cm lange. Dette er ikke den uvævede pote "wai", som er bøjet 90-270 grader - hæklet, dvs. palme gren. Meget skrøbelig, let brudt, når den er bøjet. Indeholder et stort antal proteiner og kulhydrater. Du kan ikke spise rå, de er giftige. Hvis skuddene svejses korrekt, danner de en halvcirkel, når de bøjes, de bøjer godt. Fern spire skal koges lidt længere end strudsene. Kog 10-12 minutter fra kogningstidspunktet, på en lille brand. Hvis du koger en bregner på koreansk i en kobberpotte, bevarer planten en rig og lysegrøn farve. Under sådanne forhold anses denne ret i asiatiske lande for at være korrekt kogt.
Fern på koreansk
ingredienser:
- bregne - 100 g;
- løg - 1 stk;
- vegetabilsk olie - 4 spsk. skeer;
- hvidløg - 2 fedter;
- rød peber krydret - 0, 5 teskefulde;
- sort jord peber - ¼ tsk;
- jord korianderfrø - 1 tsk;
- sojasovs - 1 spsk. ske;
- salt - efter smag.
forberedelse
- Hæld tørre bregne med varmt saltet vand og lad om natten (kan være for en dag). Om morgenen er bregnen klar til videre behandling. Du kan desuden koge i kogende vand i 5-10 minutter.
- Skær fernen i segmenter af samme størrelse og tilbered dressingen til salaten.
- Varm olien i en stegepande og læg løg, fint hakkede ringe, indtil den er gyldenbrun. I de stegte løg tilsættes sort og rød peber, malet koriander.
- Rør krydderierne og sæt den tilberedte bregner straks til stegepanden. Tilsæt hvidløg, sojasovs og rør.
- Steg bregnet i 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Dæk med låg, og lad dem simre på lav varme i yderligere 5 minutter, så fernen gennemblødt i krydderier. Tilsæt salt eller peber efter smag.
Fernen på koreansk har et meget lavt kalorieindhold og refererer til diætretter. Det er meget velsmagende både i koldt og varmt. Perfekt kombineret med ris. Salat fra bregnen i koreansk klar. Bon appetit.