Gourmetfødefoie gras oprindeligt fra Egypten, for 4000 år siden fodrede de listige egyptere med ænder og gæs med figner, således at de efter at have spist en blød og delikat leverfedt fjærende. Siden da er det blevet sædvanligt at overfeede fjerkræ til en dyr delikatesse, den mest globale producent, som altid er Frankrig.
Det er nemmere at lave foie gras end at få det. Frisk gåselever kan spises selv i rå form, men vi nævner ikke engang pastaer, terriner eller simpel stegning. Nogle retter fra foie gras vil blive diskuteret i denne artikel.
Tilberedning af stegt foie gras
Oftest skiver af gåslever stege med tilsætning af et minimum af krydderier for fuldt ud at nyde den rene smag af parabolen.
ingredienser:
- frisk foie gras - 100 g;
- blade af grøn salat - 2 stykker;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
Før du laver foie gras, er gåselever opdelt i lober og grundigt rengjort af film og vener. Derefter skæres produktet med 2-3 cm tykke blokke, krydret og stegt på begge sider i vegetabilsk olie i 1 minut. Korrekt kogt foie gras har en hvidlig overflade, som på graden passerer ind i et mørkere og lidt brændt hjerte af skiven. Nyd frisk foie gras med en snack med salatblade eller andre forfriskende, neutrale smagsprodukter.
Foie gras pate - opskrift
ingredienser:
- gåsfedt - 90 g;
- foie gras - 500 g;
- sjalotte - 2 stykker;
- Provencalsk urter - knivspids;
- salt, peber - efter smag.
forberedelse
På gæsfedt frugthakket sjalotten til gennemsigtighed, og tilsæt derefter gåselever, hold opskålen i stegepanden i 2 minutter. Endelig er næste pate krydret med provencalske urter, salt og peber.
Gåselever med løg placeres i en blender og formales til ensartethed. Klar pate serveres på godt ristet skål.
Terrine af foie gras med nødder
ingredienser:
- Leverfoie gras - 1 stk.
- dato - 3 stk.
- pistacienødder - 8 stk.
- mandler - 8 stk.
- hasselnød - 8 stk.
- cognac - 50 g;
- salt - efter smag.
forberedelse
Datoer og nødder er knust og hældt med cognac, dækket af en film, og derefter sat i køleskabet.
Gåselever skæres i centimetriske skiver og placeres i en form, der dækker bund- og sidevægge. I den dannede rille lægger vi møtrik- og fikentræsmassen og lukker med det sidste lag af leveren. Dæk formularen med et låg og bage skålen ved 60 grader 30 minutter. Med den færdige mad dræner vi fedtet, dækker formularen med en film og sætter pres. Så skal terrin stå i køleskabet i ca. 2 timer, og kun da kan det serveres. Bon appetit!