I dag, hvor mexicansk køkken er blevet meget populært i europæiske lande og ikke kun i mange restauranter serveres der retter som enchilados, fajitas, burritos, tortillas, pesto saucer, Tabasco, mol og salsa. Særligt populær er tortillas, der serverer næsten alle kød- og grøntsagsservicer, de er pakket ind i salater. Nogen mener, at tortillas er almindelige kager, ligner pitabrød, drikker eller focaccia. Men det er ikke sådan: tortillaerne er udformet forskelligt end alle de andre. Forberedelse bør starte med valget af mel. Til lækre tortillas anvendes kun højkvalitets hvedemel og fintmalet majsmel, der har en rødlig eller lys gul-orange farve.
Hvordan laver man tortillas?
Faktisk er der intet kompliceret i processen, tortilleren derhjemme er forberedt ganske hurtigt og nemt. Først sigt et halvt glas hvedemel og separat den samme mængde majs. Bland hvede og majsmel, tilsæt 1 teskefuld uden et dias med salt og en nip af sodavand eller bagepulver. Sigt igen blandingen, saml den med et objektglas, lav en rille, tilsæt et glas vand ved stuetemperatur og ælt dejen. Når alt melet "grab", tilsæt 2 spsk. en skefuld smør - grøntsag eller cremet - til smag - og fortsæt æltning, indtil dejen begynder at stikke ud af hånden. Lad ham hvile i en serviet i en halv time. Fordel dejen i 10-12 skiver, hver rull i en tynd kage og steg på begge sider i en varm tørre stegepande.
Tortillas fra majs
Corn tortilla er en fremragende erstatning for brød, især fordi du kan regulere dets sammensætning og kalorieindhold. Til at lave majs tortillas, sigt 3 kopper majsmelmel, tilsæt en stor knivspids salt og en tsk bagepulver eller en halv sked sodavand. Bland alt godt. For at lave dejen til tortillas kan du bruge mælk, valle, kefir, vand - du får en dej med forskellig blødhed og kagerne vil være med forskellige kalorier. Væsker skal tage et glas, det skal ikke være koldt. Olie påvirker igen smag og kalorieindhold i skålen. Du kan bruge smør, "lys" olie eller solsikke uraffineret, lugtfri. Olier tager 5 el. skeer. Knæ elastik, ikke klæber til dejenes overflade, opdel i portioner. Rull bolde, dække dem med et rent håndklæde og lad i ca 40 minutter. Rul dejen i tynde boller. Grill en tortillas på begge sider, indtil de rosenrødede områder vises på en tør stegpande.
Tilsæt ost
Hvis du ønsker at få en lækker tortilla med en usædvanlig smag og behagelig struktur, tag 1 glas hvede, majs og rugmel. Kombiner melet og sy et par gange. Tilsæt salt, bagepulver, ½ tsk chili peber, en knivspids cayenne peber, lidt gurkemeje eller karry, hakkede tørre urter. Hæld et glas varmt vand og tilsæt et glas revet hård ost på en stor rist. Hvis osten er saltet, må du ikke tilsætte salt. Olier i denne opskrift er mindre - 2 spsk. skeer af grøntsag uden lugte. Dejen vil vise sig at være ret stejl. Når det hviler skal du rulle kagerne og stege i en tør varm stegepande. Tortillas vil være skarpe, med en rig ost smag.
Kartoffel tortillas
Meget velsmagende skål - tortilla med kartofler. Det vil tage 1 stort løg, 5 kartofler kartofler, 6 store kyllingæg, mælk eller creme creme - ½ kop, så meget