En populær sorbet dessert (sorbet, fr.) Er en frosset (eller simpelthen kølet) masse frugtjuice og / eller puré og sukker sirup. Sorbets frosne helt, tjente som en dessert i slutningen af måltidet (noget der ligner en frugtis). Sorbet, som is, serveres i kremankah. Ikke frosset, men kun svagt afkølede frugtsorber forbruges som læskedrikke. Da sorbets på en vis måde forbedrer assimileringen af mad, serveres de mellem måltiderne. Nogle gange, i stedet for frugtfyldning (eller med det) anvendes druer, både "stille" og mousserende. Sorbet med champagne er en meget raffineret drink. Det kan helt klart hævdes, at traditionen med at forberede og servere sorbet (sherbet) kom til europæiske lande fra Asien.
Generelle principper
Til fremstilling af sorbet frugteres først fersken og sukker sirup fremstilles. Derefter blandes frugtpuré og / eller saft (vin, likør) med den afkølede sukkersirup, og beholderen anbringes i køleskabens fryserum. Under fryseprocessen blandes sorbet flere gange for at forhindre dannelse af store iskrystaller. Til samme formål anvendes glucose, pektin, gelatine og / eller agar-agar i masseproduktion - tilsætningen af disse stoffer forhindrer effektivt dannelsen af store iskrystaller. Moderne opskrift sorbet stor variation. Nogle gange tilføjes fløde, mælk og / eller æg til denne dessert. Tilsæt og andre, helt synes det at være "uventede" fyldstoffer, for eksempel grøntsagssaft og kartofler, urteinfusioner, fisk og skaldyr, fisk tartare, kaviar og mange andre. Dette er et spørgsmål om smag, fantasi og personlige præferencer af kokken. Massefraktionen af aromastoffer i sorbet ligger sædvanligvis fra 25 til 55% af det totale volumen. Det er let at tilberede sorbet derhjemme.
Hvordan laver man en sorbet?
På varme dage er citronsorbet særligt godt. Opskriften er enkel, og dine gæster og husmødre vil helt sikkert sætte pris på det.
Ingredienser til madlavning 4 portioner:
- 250 ml vand
- 200 gram sukker;
- 1 glas citronsaft (friskpresset) - det drejer sig om 5 citroner;
- 1 spsk citronskal.
fremstilling:
At piske er det godt at bruge en visp, eller bedre - en mixer eller blender. Du kan vælge enhver frugt: en hindbær, for eksempel en appelsin, en fersken eller en kirsebær. Det vigtigste er, at saften af bær og frugter skal være frisk.
Klem citronsaften og gnid kanten. En lille gryde med vand og sukker lægges på en medium lav ild og omrøres, koges. Når alt sukker er opløst i sirupen, skal du fjerne gryden fra ilden, tilsæt citronskallet og lade den være i 10 minutter. Stiv sirupen og lad den køle af, tilsæt derefter citronsaften, hæld blandingen i en beholder med et låg og læg det i fryseren
Nogle finesser
Denne sorbet opdaterer smagsløg, så det er godt at servere små portioner mellem skiftende retter. Du kan lave kirsebær, abrikos eller orange sorbet i henhold til samme ordning. Selvfølgelig kan du blande saften af forskellige citrusfrugter og andre frugter og bær. Korrigér kombinationen af syre og sukker til din smag, sherbet serveret som en drink, bør ikke være for sød. Hvis du forbereder en tyk sorbet for at tjene det som en dessert, så smagen kan gøres mere sød. Du kan medtage i sorbet små stykker frugt og hele små bær, for eksempel vinmarker eller hindbær.