Beef tongue er et delikatesse kød pro-produkt, hvorfra du kan tilberede en række lækre og lækre retter. Især god er tallerkenen fra kogt oksekødstunge til et festligt bord, for eksempel kan du lave et smukt snit fra tungen og servere med nogle interessante saucer. Eller du kan lave mad fra tungen. Normalt oksekød tungen før den yderligere forberedelse foreløbig koge.
Vi fortæller dig hvordan du laver kødens tunge for at gøre det lækkert.
Det er selvfølgelig bedst at vælge friske, kølede og ikke frosne sprog fra gamle dyr. Tungen skal være lyserød med lilla nuancer og have en normal kødagtig lugt. Hvis tungen er lyserød, så er den frosset, grå farve indikerer at tungen er forældet. Der skal selvfølgelig være et stempel på veterinær- og sundhedsvæsenet på sproget.
Kogt oksekød tun er den grundlæggende opskrift
ingredienser:
- Oksekød - 1 stk.
- løg - 1 stk.
- persille rod - 1 stykke;
- laurbærblade - 3 stk.
- peber ærter duftende - 5 stk.
- fed - 3 blomsterstande.
forberedelse
Tungen er gennemblødt i koldt vand i 20 minutter, vaskes grundigt og rengøres med en pensel. Fyld tungen i en gryde med lidt vand, men så det dækker helt. Skær den nederste del af pæren, sy kløerne ind i den og læg løget i en gryde, tilføj den skrællede rod af persille, paprika og laurbær. Du kan også tilføje frø af spidskommen, koriander og fennikel til bouillon, men i en lille mængde bør krydderier kun ændre lidt, berige og skygge smagen af kød. Nå skal den resterende bouillon også have en behagelig smag, for eksempel hvis du planlægger at forberede dig fra en tunge i gelé eller bruge suppe til at lave suppe.
Hvor lang tid at lave kødtunge?
Når vandet i panden med tungen begynder at koge, reducer ilden til et minimum, fjern omhyggeligt støjen og kog i ca. 2 timer og dække panden med et låg. Du kan afkøle tungen i bouillon, men det er bedre at ekstrahere det og afkøle det i koldt vand, hvorefter vi fortsætter med at rense tungen.
Sådan rengøres den kogte oksekødstunge?
Ved hjælp af en skarp kniv skal du forsigtigt skære huden fra den kogte tunge og holde den med din fri hånd.
Nu er oksekødstungen klar til yderligere madlavning.
Oksekød - opskrift
ingredienser:
- kogtunge kogt - 1 stk;
- bouillon, hvor tungen blev brygget
- gelatine - 10 g;
- gulerødder - 1 stykke;
- hvidløg - 2 fedter;
- greens.
forberedelse
Gulerødder skal koges separat i 20 minutter og rengøres. Vi vil skære gulerødder i cirkler og ikke for lille brusochkami. Broth filtreret, hvis det er mudret, introducerer vi en hvide æggehvide. Opløseligt i varm gelatine bouillon. Du kan hælde et glas hvid sherry, Madeira eller Vermouth i denne blanding.
Tungen er skåret på tværs med tynde skiver, hvidløg - også på tværs af - af tynde plader. Vi lægger skiver af tungen,