Kogt tungen i sig selv er en delikatesse, og i kombination med porcini svampe bliver til en skål, der er værdig for kongen (eller dronningen).
Oksekødstunge fyldt med svampe
ingredienser:
- sprog - 1 stk;
- æg - 1 stykke;
- svampe tør (hvid) - 100 g;
- løg - 3 stk.
- Smør - 2 spsk. skeer;
- laurbærblade - 2 stk.
- mel - 2 el. skeer;
- persille rod - 1 stykke;
- persille, dill - 1 flok;
- brød (hvidt) - 1 skive;
- creme creme - 1 vare;
- mælk - 1/3 af et århundrede;
- peber duftende (ærter) - 10 stk.
- salt, sort peberpulver.
forberedelse
Min tunge, kog i 5 minutter og smelter sammen. Fyld med ferskvand, kog og kog i en time over lav varme. Tilsæt roden af persille, løg, løvblad, paprika, salt. Vi holder ved langsom ild i to timer. Den færdige tunge afkøles i koldt vand og skrælles. Vi skærer det sammen og forsigtigt, for ikke at beskadige væggene, tager vi kødet ud. Vi sender det gennem en kødkværn, samt en pære og brød, der tidligere er gennemblødt i mælk. Vi tilsætter æg og finhakkede grøntsager, salt, peber til forcemeat. Vi blander denne blanding med en tunge og binder den med en streng.
Svampe til saucen suges om natten, efter kogning og skæring. Bouillon er stadig nyttigt. Passage finhakket løg, tilsæt svampe. Når fugtet fordampes, hæld i melet og stiv let. Sure fløde fortyndet med et glas champignon bouillon og gradvist hæld denne blanding i svampene, omrøring hele tiden. Kog og fjern sausen fra ilden.
Fyldt tungen placeres i gås, tilsæt smør, hæld sovs og en halv time på en lav varme i ovnen. Lad os køle af, fjern tråden og skære i skiver. Tungen bages med svampe er klar til at tjene.
Svinekotelet med svampe i sur creme
ingredienser:
- sprog - 500 g;
- løg - 2 stykker;
- friske champignoner - 300 g;
- olivenolie - 3 el. skeer;
- creme creme - 1 vare;
- salt, sort peber friskmalet - efter smag.
forberedelse
Sprog koges, rengøres og skæres i skiver 5-7 mm tykke. Løg skæres i halve ringe, steg til gylden og tilsæt det kartoffelmos. Steg i et par minutter. Vi sætter ind i bagningskålen første tunge og derefter svampe. Fyld alrød fløde, dæksel med folie og send i 15-20 minutter i ovnen, opvarmet til 180 grader. Fjern folien, og lad os brune i yderligere 5 minutter.